Сарма

Сарма е сръбско ястие от кисели зелеви листа, навити около подправена начинка от смляно свинско месо и ориз, след което се готвят бавно. Пълнено зеле от този вид принадлежи към широко семейство ястия с пълнени листа, които се ядат на Балканите и в Турция, така че не е свързано с кухнята на една-единствена страна, въпреки че Сърбия има своя известна версия.

Какво е всъщност

Киселите зелеви листа се омекотяват, след което всеки лист се намазва с начинка от свинска кайма, ориз, нарязан лук и червен пипер на прах и се навива в малък, плътен пакет. Сармите се подреждат плътно в тежка тенджера, обикновено на слоеве, добавя се малко течност и след това се задушават на тих огън дълго време, докато оризът се сготви напълно и зелето омекне. Резултатът е мек, кисел и пикантен, с влажна начинка от течността при готвенето.

Сарма е основно ястие, а не гарнитура. Зелето обвива начинката, но свинското месо и оризът я превръщат в пълноценно ядене. Готвачите се различават по това колко кисело трябва да е зелето и колко пипер да се сложи, така че вкусът варира от кухня до кухня.

Как се сервира

• Горещо, направо от тенджерата, със сармите в малко от течността от готвенето.
• Няколко сарми на чиния, с лъжица от соса.
• С лъжица кисела сметана и хляб отстрани, което е често срещан придружител.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: смляно свинско месо, с ориз в начинката. Напишете „свинско“ ясно, тъй като ястието не е вегетарианско.
• Класическото ястие не съдържа пшеница, мляко, яйца или ядки. Киселата сметана, сервирана отстрани, съдържа мляко, затова я посочете отделно и маркирайте млякото.
• Упоменете, че зелето е кисело и че ястието е кисело, за да знаят гостите какво да очакват.
• Ако сервирате хляб, маркирайте пшеницата. Попитайте в кухнята дали течността от готвенето е сгъстена с брашно и ако е, маркирайте пшеницата за ястието.