Bigilla

Bigilla е гъст малтийски дип от пюрирана бакла, подправен с чесън, зехтин и чили. Това е прост и засищащ дип от бобови култури, произхождащ от Малта, консумиран с хляб като закуска или предястие. Бакла и зехтин отдавна са ежедневни храни на острова, а bigilla е лесен начин да ги превърнете в нещо за споделяне.

Какво е всъщност

Баклата се вари до омекване, после се отцежда и се пюрира още топла с наситнен чесън, зехтин, чили и сол. Резултатът е гъста, намазваема паста с мек, земен вкус. Чесънът придава остра нотка, а чилито – лютивина, която готвачите регулират според вкуса. Класическата версия не съдържа мляко, яйца или ядки, така че е растителна.

Bigilla не е хумус. Тя не съдържа нахут и тахан, а бобът се пюрира, а не се смесва до гладка консистенция.

Как се сервира

• Намазва се дебело върху хрупкав хляб или препечени филийки, обикновено при стайна температура.
• Полива се с малко допълнителен зехтин, често със маслини или капари отстрани.
• Сервира се като предястие или закуска, в малка купичка за споделяне, а не като основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете бобовата основа: напишете бакла (fava beans), за да не се бърка с хумус.
• Маркирайте пшеницата, ако сервирате с хляб, което е обичайният придружител. Самият дип не съдържа ядки, мляко или яйца.
• Посочете степента на лютивина: чилито е стандартна подправка, така че напишете дали дипът е лек или люто подправен.
• Маркирайте го като веган, ако се сервира без добавки, и посочете дали се добавят сирене или други топинги.