Samgyetang

Samgyetang е корейска супа от цяло младо пиле, пълнено с лепкав ориз и сварено в бистър бульон, ароматизиран с женшен, джуджубе и чесън. Това е едно от най-известните ястия, които се ядат през горещия летен период, наречен bok.

Какво е всъщност

Ястието се прави от малко цяло пиле, традиционно младо пиле с тегло около 500 до 800 грама, чиято кухина е напълнена с лепкав ориз, корейски женшен, джуджубе (червени фурми), чесън и понякога кестени или семена от гинко. Пилето се затваря с шишчета или конец и се вари бавно, докато месото омекне и оризът поеме бульона и аромата на останалите съставки. Сол и черен пипер се добавят на масата.

Samgyetang е бистра, лека супа и не бива да се бърка с гъстите, люти пилешки яхнии от корейската кухня, като dakdoritang, нито с пилешките супи с женшен от други региони, които използват друга част от птицата или богата основа. Оризовата плънка в птицата е особеността, която определя ястието.

Как се сервира

• Сервира се горещо, в индивидуална глинена или каменна купичка, с цялото пиле и оризовата плънка.
• Яде се с лъжица за бульона и ориза, а месото – с пръчици или с пръсти.
• Черен пипер и сол се поднасят на масата, за да се подправи всяка порция.
• Често се сервира с кимчи и малка чинийка със сол отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки в менюто: цяло младо пиле, пълнено с лепкав ориз, женшен, джуджубе и чесън.
• Отбележете, че ястието се сервира цяло и в купичката, за да знаят гостите, че пилешкото е с кост.
• Посочете, че ястието е сварено в пилешки бульон; в класическата форма не съдържа мляко, яйца, пшенично брашно или други често срещани алергени.
• Отбележете дали са включени кестени или семена от гинко, тъй като са чести в някои варианти.