Калалу

Калалу е креолска яхния от листни зеленчуци, бамя и кокосово мляко, често приготвяна с раци или риба.

Той е популярен на остров Бионко, който принадлежи на Екваториална Гвинея. Името е същото като на callaloo от Карибите, а двете ястия са тясно свързани, макар рецептите да се различават от място на място.

Какво е всъщност

Зеленчуците, обикновено листа от амарант, се задушават с лук и чесън, докато омекнат и се сгъстят в гъста яхния. Бамята придава плътност и леко хлъзгава текстура, а кокосовото мляко му дава богатство и нежна сладост. Ракът е честа добавка, но може да бъде заменен с риба, така че яхнията може да бъде морско основно ястие или зеленчуково ястие с малко животински протеин. Тъй като се вари на тих огън, а не се пържи, ястието остава меко и сочно, а всеки готвач регулира количеството подправки и съотношението на зеленчуците според вкуса си.

Как се сервира

• Горещо, в дълбока купа, като основно ястие.
• С нишестен прилепък, сервиран отделно от яхнията.
• С внимание към малки парчета черупка или кост, тъй като ракът или рибата се варят в яхнията.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: „Калалу с раци“, „Калалу с риба“ или вегетарианска версия без месо, за да знаят гостите какво поръчват.
• Маркирайте ракообразните, ако използвате раци, маркирайте рибата, ако я използвате, и посочете, че яхнията е приготвена с кокосово мляко.
• Уточнете дали зеленчуците са амарант или заместител и колко люта е яхнията, тъй като гостите често питат за това.
• Опишете нишестения прилепък, който се сервира с ястието, за да знаят гостите дали е включен в цената.