Мадгут

Мадгут е ориз от Източната провинция на Саудитска Арабия, при който пилешко или друго месо се вари с ориз, сушен лайм и топли подправки. Това е едно-гърнешко ястие, типично за региона на Персийския залив, при което оризът се вари в бульона от месото, така че всяко зърно поема вкуса му. Това е семейно ястие за споделени трапези, а количеството лайм, подправки и гарнитура варира от кухня до кухня.

Какво е всъщност

Месото, обикновено пилешко, се вари във вода с лук, сушен лайм и смес от топли подправки, включително кардамон, докато омекне. Същият бульон после вари басмати ориза, така че зърната поемат цвета и вкуса му. Сушеният лайм придава на ястието кисела, землиста нота, а кардамонът – топлина. Оризът и месото обикновено се готвят заедно и се сервират заедно.

Как се сервира

• Топло, с оризът натрупан на широка чиния и месото поставено отгоре.
• На обща чиния за няколко души, така както обикновено се яде на семейни трапези.
• С зелена салата или с йогуртов сос отстрани, както го сервират много кухни.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото, например „пилешко мадгут“ или „агнешко мадгут“, и уточнете дали е с кост.
• Напишете „сушен лайм“ в описанието, тъй като много гости не знаят съставката. Добавете „loomi“ в скоби, ако кухнята използва това наименование.
• Маркирайте млякото, ако в ориза или месото се използва гхи, и маркирайте всякакви ядки, използвани като гарнитура. Нито едно от тях не е част от всяка рецепта, затова проверете с кухнята.
• Посочете, че оризът е басмати и дали ястието е една порция или за споделяне.