Tom saap

Tom saap 是來自泰國東北部伊森地區的一道酸辣熱湯，以清澈湯底搭配豬絞肉與豬內臟製成。它是該地區的日常湯品之一，通常搭配糯米飯一起食用。

實際上是什麼

Tom saap 的做法是先將清淡高湯煮沸，加入香茅、南薑、泰國萊姆葉與紅蔥頭，再加入細絞的豬肉與薄切的豬肝及其他內臟，這些材料在滾燙的湯中很快便熟。湯以青檸汁增添酸味，並以魚露調味，最後加入少量炒米粉（khao kua）稍微增稠，使湯帶有堅果般的香氣與粗粒的口感。最後再加入新鮮辣椒、青蔥、薄荷與香菜。

容易混淆的菜式包括冬蔭功，它以清湯搭配蝦或雞肉製成，不含絞肉；以及拉布（larb），它是一種乾式或微濕的絞肉沙拉，而非湯品。Tom saap 的特色在於絞豬肉、內臟與炒米粉。

如何供應

• 盛於碗中趁熱供應，作為伊森式共享餐點的一部分，搭配糯米飯
• 搭配糯米飯一同食用，將糯米飯捏成小團後沾湯而食
• 通常附上生蔬菜與香草，例如高麗菜、長豆與薄荷
• 食客可在餐桌上自行加入魚露、糖、辣椒或青檸汁，調整口味的平衡

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：豬絞肉、豬內臟與炒米粉（khao kua），並註明青檸汁與香茅
• 向有魚類過敏的客人標示魚露含有魚類成分
• 註明辣度，因為此湯通常非常辣
• 說明是否含有豬肝及其他內臟，因為部分食客會避免食用