Tom saap

Tom saap é uma sopa quente e azeda da região do Isan, no nordeste da Tailândia, feita com carne de porco picada e miudezas de porco num caldo límpido. É uma das sopas do dia a dia da região e costuma comer-se com arroz glutinoso.

O que é de facto

O tom saap prepara-se levando a ferver um caldo ligeiro com erva-limão, galanga, folhas de lima kaffir e chalotas, e juntando depois carne de porco finamente picada e fígado de porco em fatias finas, bem como outras miudezas, que cozinham rapidamente no caldo em lume brando. A sopa é acidulada com sumo de lima e temperada com molho de peixe, sendo engrossada apenas ligeiramente com pó de arroz tostado (khao kua), que lhe dá um aroma a frutos secos e uma textura granulada. No final acrescentam-se pimenta fresca, cebolinha, hortelã e coentros.

Produtos semelhantes incluem o tom yum, que assenta num caldo límpido com camarão ou frango e não leva carne picada, e o larb, uma salada de carne picada seca ou ligeiramente húmida e não uma sopa. As características que definem o tom saap são a carne de porco picada, as miudezas e o pó de arroz tostado.

Como se serve

• Servido quente numa tigela, como parte de uma refeição partilhada do Isan, com arroz glutinoso
• Come-se com arroz glutinoso, que se enrola em bolinhas e se molha na sopa
• Frequentemente acompanhado de legumes crus e ervas como couve, feijão-comprido e hortelã
• Os comensais acrescentam mais molho de peixe, açúcar, pimenta ou sumo de lima à mesa para ajustar o equilíbrio

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: carne de porco picada, miudezas de porco e pó de arroz tostado (khao kua), com sumo de lima e erva-limão
• Assinalar o molho de peixe, que contém peixe, para clientes com alergia a peixe
• Indicar o nível de picante, uma vez que a sopa costuma ser muito picante
• Referir se incluem fígado de porco e outras miudezas, pois alguns clientes as evitam