톰 삽

톰 삽은 태국 북동부 이싼 지방에서 나오는 뜨겁고 새콤한 수프로, 맑은 육수에 다진 돼지고기와 돼지 내장을 넣어 만듭니다. 이 지역에서 일상적으로 먹는 수프 중 하나이며, 보통 찹쌀밥과 함께 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

톰 삽은 가벼운 육수에 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 샬롯을 넣고 끓이다가, 곱게 다진 돼지고기와 얇게 썬 돼지 간 및 다른 내장을 넣어 만듭니다. 내장은 끓는 육수에서 금방 익습니다. 라임즙으로 신맛을 내고 피시 소스로 간을 하며, 볶은 쌀가루(카오 쿠아)를 조금 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 이 쌀가루 덕분에 고소한 향과 자잘한 질감이 더해집니다. 마지막에 생고추, 쪽파, 민트, 고수를 올립니다.

비슷해 보이는 음식으로는 똠얌이 있는데, 똠얌은 새우나 닭고기로 맑은 육수를 내고 다진 고기는 넣지 않습니다. 라브는 다진 고기로 만든 요리지만 수프가 아니라 마른 편이거나 살짝 촉촉한 샐러드입니다. 톰 삽을 특징짓는 요소는 다진 돼지고기, 내장, 그리고 볶은 쌀가루입니다.

어떻게 내는가

• 여럿이 나눠 먹는 이싼식 한 상의 일부로 뜨겁게 그릇에 담아 냅니다
• 찹쌀밥을 동그랗게 뭉쳐 수프에 찍어 먹습니다
• 양배추, 긴콩, 민트 같은 생채소와 허브를 곁들이는 경우가 많습니다
• 손님은 식탁에서 피시 소스, 설탕, 고추, 라임즙을 더해 자기 입맛에 맞게 맛을 조절합니다

메뉴에 적는 법

• 주요 재료인 다진 돼지고기, 돼지 내장, 볶은 쌀가루(카오 쿠아)와 라임즙, 레몬그라스를 적습니다
• 생선이 들어 있는 피시 소스를 쓴다는 점을 생선 알레르기가 있는 손님을 위해 표시합니다
• 수프가 보통 아주 매우므로 맵기 정도를 적습니다
• 돼지 간과 다른 내장이 들어가는지 밝힙니다. 내장을 피하는 손님이 있기 때문입니다