トムサープ

トムサープは、タイ東北部のイサーン地方で親しまれている、熱くて酸っぱいスープです。透明なスープに豚のミンチと豚の内臓を使うのが特徴です。この地域で日常的に食べられるスープの一つで、通常はもち米と一緒に食べます。

実際には何か

トムサープは、軽いストックにレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、エシャロットを加えて沸かし、細かく刻んだ豚肉と薄切りの豚レバーなどの内臓を加えて作ります。これらは煮立ったスープの中で素早く火が通ります。ライムジュースで酸味をつけ、ナンプラーで味を整えます。さらに炒りもち米の粉（カーオクア）をわずかに加えると、ナッツのような香りと、少しざらついた口当たりが生まれます。仕上げに、生のチリ、ネギ、ミント、コリアンダーを加えます。

似た料理として、トムヤムはエビや鶏肉を使った透明なスープで、ミンチ肉は入りません。ラープはスープではなく、ミンチ肉を使った乾いた、またはやや水分のあるサラダです。トムサープの特徴は、豚のミンチ、内臓、そして炒りもち米の粉にあります。

提供のしかた

• 熱いうちに器で提供し、もち米と一緒に囲んで食べるイサーン料理の一品として出す
• もち米を丸めて、スープに浸しながら食べる
• キャベツ、ながいんげん、ミントなど、生野菜やハーブを添えることが多い
• 客はテーブルで、ナンプラー、砂糖、チリ、ライムジュースを加えて味を調整する

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：豚のミンチ、豚の内臓、炒りもち米の粉（カーオクア）、ライムジュース、レモングラス
• 魚を原料とするナンプラーを使用していることを、魚アレルギーのある客のために表示する
• スープは通常とても辛いため、辛さのレベルを示す
• 豚レバーやその他の内臓が入っているかどうかを示す。避ける客もいるため