Skąd pochodzi Tom saap?

Tom saap — kraj pochodzenia: Tajlandia.

Z czego składa się Tom saap?

Wieprzowina, polędwica wieprzowa, trawa cytrynowa, galangal, liść limonki kaffir, sok z cytryny, sos rybny, szalotka.

Tom saap

Kwaśna i pikantna zupa z regionu Isan z mielonej wieprzowiny i podrobów wieprzowych, aromatyzowana sokiem z limonki, trawą cytrynową, galangalem i prażonym proszkiem ryżowym.

Znane też jako: Tom saap Isan · Ostra tajska zupa z podrobami wieprzowymi · Tom sap

Alergeny i deklaracje

Zawiera

Ryby

Zawiera ryby oraz produkty pochodne

To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.

Szczegółowo

Tom saap to gorąca i kwaśna zupa z regionu Isan w północno-wschodniej Tajlandii, przygotowywana z mielonej wieprzowiny i podrobów wieprzowych w przejrzystym bulionie. To jedna z codziennych zup tego regionu, zwykle podawana z kleistym ryżem.

Czym to naprawdę jest

Tom saap przygotowuje się, doprowadzając lekki bulion do wrzenia z trawą cytrynową, galangalem, liśćmi limonki kaffir i szalotkami, a następnie dodając drobno mieloną wieprzowinę oraz cienko pokrojoną wątrobę wieprzową i inne podroby, które szybko się gotują w lekko wrzącym bulionie. Zupę zakwasza się sokiem z limonki i doprawia sosem rybnym. Lekko zagęszcza ją jedynie prażonym proszkiem ryżowym (khao kua), który nadaje jej orzechowy aromat i ziarnistą konsystencję. Na koniec dodaje się świeże chili, dymkę, miętę i kolendrę.

Podobne potrawy to tom yum, oparta na przejrzystym bulionie z krewetkami lub kurczakiem, bez mielonego mięsa, oraz larb, czyli sałatka z mielonego mięsa, sucha lub lekko wilgotna, a nie zupa. Cechy charakterystyczne tom saap to mielona wieprzowina, podroby i prażony proszek ryżowy.

Jak się to podaje

Podawana gorąca w misce jako część wspólnego posiłku w stylu Isan z kleistym ryżem
Jedzona z kleistym ryżem, który formuje się w kulki i maczа się w zupie
Często podawana z surowymi warzywami i ziołami, takimi jak kapusta, fasola szparagowa i mięta
Goście dodają przy stole więcej sosu rybnego, cukru, chili lub soku z limonki, by wyregulować smak

Jak to zapisać w karcie

Wymień kluczowe składniki: mielona wieprzowina, podroby wieprzowe i prażony proszek ryżowy (khao kua), z sokiem z limonki i trawą cytrynową
Oznacz sos rybny, który zawiera ryby, dla gości z alergią na ryby
Podaj poziom ostrości, ponieważ zupa jest zwykle bardzo pikantna
Zaznacz, czy zawiera wątrobę wieprzową i inne podroby, ponieważ niektórzy goście ich unikają

Typowe składniki

Wstawcie to na kartę z Menuella

Często zadawane pytania

Czym jest Tom saap?: Kwaśna i pikantna zupa z regionu Isan z mielonej wieprzowiny i podrobów wieprzowych, aromatyzowana sokiem z limonki, trawą cytrynową, galangalem i prażonym proszkiem ryżowym.
Skąd pochodzi Tom saap?: Tom saap — kraj pochodzenia: Tajlandia.
Z czego składa się Tom saap?: Wieprzowina, polędwica wieprzowa, trawa cytrynowa, galangal, liść limonki kaffir, sok z cytryny, sos rybny, szalotka.
Jakie alergeny zawiera Tom saap?: Zawiera ryby oraz produkty pochodne.
Jak jeszcze nazywa się Tom saap?: Tom saap Isan, Ostra tajska zupa z podrobami wieprzowymi, Tom sap.