Tom saap

Tom saap 是一道来自泰国东北部伊森地区的酸辣热汤，以猪肉末和猪杂煮成清亮的汤底。它是该地区日常常见的汤品之一，通常配糯米饭一起食用。

究竟是什么

Tom saap 的做法是先用 香茅、南姜、卡菲尔青柠叶和 红葱头 将清汤煮沸，然后加入细细剁碎的 猪肉，以及薄片的 猪肝 和其他猪杂，它们在微沸的汤中很快就会熟。汤以青柠汁增酸，用 鱼露 调味，并加入少量 炒米粉（khao kua）轻微增稠，使其带有坚果般的香气和颗粒感的口感。最后加入新鲜辣椒、葱花、薄荷和香菜。

容易混淆的有冬阴功，它以虾或鸡肉为主料、汤底清澈，不含肉末；还有 larb（拉布），它是一种干拌或微湿的肉末沙拉，而非汤品。Tom saap 的标志性特征是猪肉末、猪杂和炒米粉。

如何供应

• 以热汤盛碗上桌，作为伊森风味共享餐的一部分，配糯米饭
• 与糯米饭同食，将糯米饭捏成小团蘸着汤吃
• 常搭配生蔬菜和香草，如卷心菜、长豇豆和薄荷
• 食客可在桌上自行添加鱼露、糖、辣椒或青柠汁，调整口味平衡

菜单上怎么写

• 注明主要配料：猪肉末、猪杂和炒米粉（khao kua），并标注青柠汁和香茅
• 对含鱼成分的鱼露予以标注，以提醒对鱼过敏的客人
• 注明辣度，因为这道汤通常非常辣
• 说明是否含猪肝和其他猪杂，因为部分食客会避开这些食材