ต้มสับ

ต้มสับ เป็นซุปร้อนรสเปรี้ยวเผ็ดจากภาคอีสานของประเทศไทย ทำจากหมูสับและเครื่องในหมูในน้ำซุปใส เป็นหนึ่งในซุปที่คนในภูมิภาคนี้กินกันเป็นประจำ และมักกินคู่กับข้าวเหนียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มสับทำโดยนำน้ำซุปใสตั้งไฟให้เดือด ใส่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และ หอมแดง จากนั้นใส่ หมูสับ ละเอียดและ ตับหมู หั่นบาง รวมทั้งเครื่องในหมูอื่น ๆ ซึ่งสุกเร็วในน้ำซุปที่เดือดเบา ๆ ซุปได้รสเปรี้ยวจากน้ำมะนาว และปรุงรสด้วย น้ำปลา ก่อนจะทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อยด้วย ผงข้าวคั่ว (ข้าวคั่ว) ซึ่งให้กลิ่นหอมคล้ายถั่วและเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กน้อย ๆ ก่อนเสิร์ฟจึงโรยพริกสด ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่

ซุปที่คล้ายกันได้แก่ ต้มยำ ซึ่งใช้น้ำซุปใสกับกุ้งหรือไก่ และไม่มีหมูสับ ส่วนลาบเป็นยำเนื้อสับแห้งหรือมีน้ำน้อย ไม่ใช่ซุป ลักษณะเด่นของต้มสับคือหมูสับ เครื่องใน และผงข้าวคั่ว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอีสานที่กินร่วมกันพร้อมข้าวเหนียว
• กินคู่กับข้าวเหนียว ปั้นเป็นก้อนแล้วจิ้มลงในซุป
• มักมีผักสดและสมุนไพร เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และสะระแหน่ เสิร์ฟมาด้วย
• ผู้กินสามารถเติมน้ำปลา น้ำตาล พริก หรือน้ำมะนาวเพิ่มเพื่อปรับรสตามชอบบนโต๊ะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ หมูสับ เครื่องในหมู และผงข้าวคั่ว (ข้าวคั่ว) พร้อมน้ำมะนาวและตะไคร้
• แจ้งว่ามีน้ำปลา ซึ่งมีปลาเป็นส่วนผสม สำหรับแขกที่แพ้อาหารทะเลประเภทปลา
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะซุปนี้มักเผ็ดมาก
• ระบุว่ามีตับหมูและเครื่องในอื่น ๆ หรือไม่ เพราะผู้กินบางคนหลีกเลี่ยงเครื่องในเหล่านี้