Tom saap

Tom saap je horúca a kyslá polievka z regiónu Isan na severovýchode Thajska, pripravená z mletého bravčového mäsa a bravčových vnútorností v priezračnom vývare. Patrí k bežným polievkam tohto regiónu a zvyčajne sa podáva s lepkavou ryžou.

Čo to v skutočnosti je

Tom saap sa pripravuje tak, že ľahký vývar privedieme do varu s citrónovou trávou, galangalom, listami kaffir limetky a šalotkou. Potom pridáme jemne mleté bravčové mäso a na tenké plátky nakrájanú bravčovú pečeň a ďalšie vnútornosti, ktoré sa vo vriacom vývare rýchlo uvaria. Polievku okyslíme limetkovou šťavou a dochutíme rybacou omáčkou. Mierne ju zahustí iba pražaná ryžová múčka (khao kua), ktorá jej dodá orechovú vôňu a zrnitejšiu konzistenciu. Na záver pridáme čerstvé chilli, jarnú cibuľku, mätu a koriandrovú vňať.

Podobné jedlá zahŕňajú tom yum, ktorý stojí na priezračnom vývare s krevetami alebo kuracím mäsom a bez mletého mäsa, a larb, čo je suchý alebo mierne vlhký šalát z mletého mäsa, nie polievka. Charakteristickými znakmi tom saap sú mleté bravčové mäso, vnútornosti a pražaná ryžová múčka.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v miske ako súčasť spoločného jedla regiónu Isan s lepkavou ryžou
• Je zvyčajne podávaná s lepkavou ryžou, ktorá sa zvinie do guľôčok a namáča sa do polievky
• Často sa podáva so surovou zeleninou a bylinkami, ako sú kapusta, dlhé fazuľky a mäta
• Hostia si pri stole môžu podľa chuti pridať rybaciu omáčku, cukor, chilli alebo limetkovú šťavu

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: mleté bravčové mäso, bravčové vnútornosti a pražanú ryžovú múčku (khao kua), s limetkovou šťavou a citrónovou trávou
• Upozornite na rybaciu omáčku, ktorá obsahuje ryby, pre hostí s alergiou na ryby
• Uveďte stupeň pikantnosti, pretože polievka býva veľmi pálivá
• Označte, či sú v jedle bravčová pečeň a ďalšie vnútornosti, pretože niektorí hostia sa im vyhýbajú