Tom saap

Tom saap είναι μια καυτή και ξινή σούπα από την περιοχή Isan, στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, βασισμένη σε κιμά χοιρινού και χοιρινά εντόσθια σε διαυγή ζωμό. Είναι μία από τις καθημερινές σούπες της περιοχής και συνήθως τρώγεται με κολλώδες ρύζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το tom saap παρασκευάζεται βράζοντας ένα ελαφρύ ζωμό με λεμονόχορτο, γαλαγκάλ, φύλλα κάφιρ λάιμ και σκορδάκια, και στη συνέχεια προσθέτοντας λεπτοτριμμένο χοιρινό και λεπτά κομμένο χοιρινό συκώτι και άλλα εντόσθια, που μαγειρεύονται γρήγορα στον σιγοβραστό ζωμό. Η σούπα ξινίζεται με χυμό λάιμ και αρτύεται με σως ψαριού, ενώ πήζει ελαφρώς μόνο από το ψημένο ρυζάλευρο («khao kua»), που της δίνει έναν καρυδένιο άρωμα και ένα κοκκώδες σώμα. Στο τέλος προστίθενται φρέσκο τσίλι, κρεμμυδάκι, δυόσμος και κόλιανδρος.

Παρόμοιες σούπες είναι το tom yum, που βασίζεται σε διαυγή ζωμό με γαρίδες ή κοτόπουλο και χωρίς κιμά, και το larb, που είναι μια ξηρή ή ελαφρώς υγρή σαλάτα με κιμά και όχι σούπα. Τα χαρακτηριστικά του tom saap είναι ο κιμάς χοιρινού, τα εντόσθια και το ψημένο ρυζάλευρο.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται καυτό σε μπολ, ως μέρος ενός κοινού γεύματος του Isan με κολλώδες ρύζι
• Τρώγεται με κολλώδες ρύζι, που πλάθεται σε μπαλάκια και βουτιέται στη σούπα
• Συνοδεύεται συχνά από ωμά λαχανικά και βότανα, όπως λάχανο, φασόλια λονγκ και δυόσμο
• Οι καταναλωτές προσθέτουν επιπλέον σως ψαριού, ζάχαρη, τσίλι ή χυμό λάιμ για να ρυθμίσουν την ισορροπία στο τραπέζι

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: κιμά χοιρινού, χοιρινά εντόσθια και ψημένο ρυζάλευρο («khao kua»), με χυμό λάιμ και λεμονόχορτο
• Σημείωσε τη σως ψαριού, που περιέχει ψάρι, για τους επισκέπτες με αλλεργία στα ψάρια
• Δήλωσε το επίπεδο του πικάντικου, καθώς η σούπα είναι συνήθως πολύ καυτή
• Υπόδειξε αν περιλαμβάνονται το χοιρινό συκώτι και τα υπόλοιπα εντόσθια, καθώς μερικοί καταναλωτές τα αποφεύγουν