Tom saap

Tom saap er en varm og sur suppe fra Isan-regionen i nordøst-Thailand, laget med hakket svinekjøtt og svineinnmat i en klar buljong. Den er en av regionens hverdagssupper og spises vanligvis med klebrig ris.

Hva det egentlig er

Tom saap lages ved at en lett kraft bringes i kok med sitrongress, galangal, kaffirlimeblad og sjalottløk. Deretter tilsettes finhakket svinekjøtt og tynt skivet svinelever og annen innmat, som tilberedes raskt i den småkokende buljongen. Suppen syrnes med limejuice og smakssettes med fiskesaus, og den tykkes bare litt av ristet riskrem (khao kua), som gir en nøtteaktig aroma og en kornet konsistens. Fersk chili, vårløk, mynte og koriander tilsettes til slutt.

Forvekslingsmuligheter er tom yum, som bygger på en klar buljong med reker eller kylling og uten hakket kjøtt, og larb, som er en tørr eller lett fuktig salat av hakket kjøtt snarere enn en suppe. Tom saaps kjennetegn er det hakkede svinekjøttet, innmaten og den ristede riskremen.

Slik serveres det

• Servert varm i en skål som del av et felles Isan-måltid med klebrig ris
• Spises med klebrig ris, som rulles til kuler og dyppes i suppen
• Ofte ledsaget av rå grønnsaker og urter, som kål, lange bønner og mynte
• Gjester tilsetter mer fiskesaus, sukker, chili eller limejuice for å justere smaken ved bordet

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensene: hakket svinekjøtt, svineinnmat og ristet riskrem (khao kua), med limejuice og sitrongress
• Merk fiskesaus, som inneholder fisk, for gjester med fiskeallergi
• Oppgi krydringsgrad, da suppen vanligvis er svært sterk
• Angi om svinelever og annen innmat er med, da noen gjester unngår det