Tom saap

Tom saap é uma sopa quente e azeda da região de Isan, no nordeste da Tailândia, preparada com carne de porco moída e miúdos de porco em caldo claro. É uma das sopas do dia a dia da região e costuma ser servida com arroz glutinoso.

O que é de fato

O tom saap é preparado levando um caldo leve à fervura com capim-limão, galangal, folhas de limão kaffir e cebolinhas brancas. Em seguida, acrescentam-se carne de porco finamente moída e fígado de porco fatiado em tiras finas, além de outros miúdos, que cozinham rapidamente no caldo em fervura leve. A sopa recebe suco de limão para dar acidez e é temperada com molho de peixe. Ela fica apenas levemente encorpada com pó de arroz tostado (khao kua), que confere aroma de noz e uma textura granulada. Pimenta fresca, cebolinha, hortelã e coentro são adicionados no final.

Algumas sopas são parecidas, como o tom yum, que tem caldo claro com camarão ou frango e não leva carne moída, e o larb, que é uma salada de carne moída seca ou levemente úmida, e não uma sopa. As características que definem o tom saap são a carne de porco moída, os miúdos e o pó de arroz tostado.

Como é servido

• Servido quente em tigela, como parte de uma refeição compartilhada de Isan, com arroz glutinoso
• Comido com arroz glutinoso, que é enrolado em bolinhas e mergulhado na sopa
• Frequentemente acompanhado de vegetais crus e ervas, como repolho, feijão-de-corda e hortelã
• Os comensais acrescentam molho de peixe, açúcar, pimenta ou suco de limão à mesa para ajustar o equilíbrio do sabor

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: carne de porco moída, miúdos de porco e pó de arroz tostado (khao kua), com suco de limão e capim-limão
• Sinalize o molho de peixe, que contém peixe, para clientes com alergia a peixe
• Informe o nível de picância, já que a sopa costuma ser muito picante
• Indique se o fígado de porco e os demais miúdos estão incluídos, pois alguns clientes evitam esses ingredientes