Том саап

Том саап — це гарячий і кислий суп із регіону Ісан на північному сході Таїланду, приготований із меленої свинини та свинячих субпродуктів у прозорому бульйоні. Це один із повсякденних супів регіону, його зазвичай їдять із липким рисом.

Що це насправді

Том саап готують так: легкий бульйон доводять до кипіння з лемонграссом, галангалом, листям кафрського лайма та шалотом, потім додають дрібно мелену свинину, тонко нарізану свиняч́у печінку та інші субпродукти, які швидко готуються в бульйоні, що кипить на повільному вогні. Суп підкислюють соком лайма і приправляють рибним соусом. Загусає він лише злегка від смаженого рисового борошна (khao kua), яке надає йому горіхового аромату та зернистої текстури. Наприкінці додають свіжий перець чилі, зелену цибулю, м’яту та кінзу.

Схожі страви: том ям, який готують на прозорому бульйоні з креветками або куркою без фаршу, та ларб, що є сухим або злегка вологим салатом із фаршу, а не супом. Визначальні ознаки тома саапа — свинячий фарш, субпродукти та смажене рисове борошно.

Як подають

• Подають гарячим у мисці як частину спільної трапези ісан із липким рисом
• Їдять із липким рисом, який скочують у кульки і вмочують у суп
• Часто супроводжують сирими овочами та зеленню, наприклад капустою, довгою квасолею та м’ятою
• Гості за столом додають рибний соус, цукор, чилі або сік лайма, щоб самостійно відрегулювати смак

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: свинячий фарш, свинячі субпродукти та смажене рисове борошно (khao kua), а також сік лайма й лемонграс
• Позначайте рибний соус, який містить рибу, для гостей з алергією на рибу
• Вказуйте рівень гостроти, адже суп зазвичай дуже гострий
• Зазначайте, чи входять до складу свиняча печінка та інші субпродукти, бо деякі гості їх уникають