תום סאפ

תום סאפ הוא מרק חם וחמצמץ מאזור האיסאן שבצפון-מזרח תאילנד, המבוסס על בשר חזיר טחון ומעי חזיר במרק צלול. זהו אחד ממרקי היום-יום של האזור, ובדרך כלל אוכלים אותו עם אורז דביק.

מה זה באמת

תום סאפ מוכן על ידי הרתחה של מרק קל עם עשבת לימון, גלנגל, עלי ליים קפיר ובצל שאלוט. לאחר מכן מוסיפים בשר חזיר טחון דק וכבד חזיר חתוך לפרוסות דקות ושאר מעיים, שמתבשלים במהירות במרק הרותח. המרק מקבל חמיצות ממיץ ליים ומתובל ברוטב דגים, ומוסמך מעט בלבד על ידי אבקת אורז קלויה (קאו קואה), שמעניקה לו ארומה אגוזית וגוף גרגרי. בסוף מוסיפים צ'ילי טרי, בצל ירוק, נענע וכוסברה.

דומים לו הם טום יאם, שמבוסס על מרק צלול עם שרימפס או עוף וללא בשר טחון, וכן לאב, שהוא סלט יבש או לח מעט של בשר טחון ולא מרק. המאפיינים המגדירים של תום סאפ הם הבשר החזיר הטחון, המעיים ואבקת האורז הקלויה.

איך מגישים

• מוגש חם בקערה, כחלק מארוחה איסאנית משותפת עם אורז דביק
• אוכלים אותו עם אורז דביק, שנלקח בכדורים ומוטבל במרק
• לעיתים מלווים אותו בירקות ועשבי תיבול טריים, כמו כרוב, שעועית ארוכה ונענע
• הסועדים מוסיפים בשולחן רוטב דגים, סוכר, צ'ילי או מיץ ליים כדי לכוון את האיזון לטעמם

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: בשר חזיר טחון, מעי חזיר ואבקת אורז קלויה (קאו קואה), לצד מיץ ליים ועשבת לימון
• ציינו שרוטב הדגים מכיל דגים, לאורחים עם אלרגיה לדגים
• ציינו את רמת החריפות, שכן המרק בדרך כלל חריף מאוד
• ציינו אם כבד חזיר ושאר המעיים כלולים, שכן יש סועדים שנמנעים מהם