توم ساب

توم ساب حساء حار وحامض من منطقة إيسان في شمال شرق تايلاند، يعتمد على لحم الخنزير المفروم وأحشاء الخنزير في مرق صافٍ. وهو من الحساءات اليومية في المنطقة، ويُؤكل عادةً مع الأرز اللزج.

ما هو فعلياً

يُحضَّر توم ساب بغلي مرق خفيف مع عشب الليمون والخولنجان وأوراق ليمون الكافير والبصل الأحمر الصغير، ثم يُضاف إليه لحم خنزير مفروم ناعماً وكبد خنزير مقطّع شرائح رقيقة وأحشاء أخرى، تنضج بسرعة في المرق المغلي. يُحمَّض الحساء بعصير الليمون ويُتبَّل بـصلصة السمك، ويُكثَّف قليلاً فقط بـمسحوق الأرز المحمّص (خاو كوا)، الذي يمنحه رائحة مكسّرات وقواماً حبيبياً. يُضاف الفلفل الحار الطازج والبصل الأخضر والنعناع والكزبرة في النهاية.

ومن الأطباق المشابهة توم يام، الذي يعتمد على مرق صافٍ مع الجمبري أو الدجاج دون لحم مفروم، ولاب، وهو سلطة من اللحم المفروم جافة أو رطبة قليلاً وليس حساءً. أما ما يميّز توم ساب فهو لحم الخنزير المفروم والأحشاء ومسحوق الأرز المحمّص.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء ضمن وجبة إيسانية مشتركة مع الأرز اللزج
• يُؤكل مع الأرز اللزج، الذي يُشكَّل كرات صغيرة ويُغمس في الحساء
• يُرافقه غالباً خضروات نيئة وأعشاب مثل الملفوف والفاصوليا الطويلة والنعناع
• يضيف الضيوف على المائدة صلصة السمك أو السكر أو الفلفل الحار أو عصير الليمون لتعديل التوازن

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الأساسية: لحم الخنزير المفروم وأحشاء الخنزير ومسحوق الأرز المحمّص (خاو كوا)، مع عصير الليمون وعشب الليمون
• نبّهوا إلى احتواء صلصة السمك على السمك، للضيوف الذين يعانون من حساسية تجاه الأسماك
• حددوا درجة حرارة التوابل، فالحساء عادةً شديد الحرارة
• وضّحوا ما إذا كان كبد الخنزير والأحشاء الأخرى مدرجة، لأن بعض الضيوف يتجنبونها