Том сап

Том сап — горячий кисло-острый суп из региона Исан на северо-востоке Таиланда, приготовленный из свиного фарша и свиных субпродуктов в прозрачном бульоне. Это один из повседневных супов региона, его обычно едят с клейким рисом.

Что это на самом деле

Том сап готовят, доводя лёгкий бульон до кипения вместе с лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма и шалотом, затем добавляют мелко измельчённую свинину и тонко нарезанную свиную печень и другие субпродукты, которые быстро готовятся в кипящем бульоне. Суп подкисляют соком лайма и приправляют рыбным соусом. Загущается он лишь слегка за счёт жареного рисового порошка (кхао куа), который придаёт ему ореховый аромат и зернистую текстуру. В конце добавляют свежий перец чили, зелёный лук, мяту и кинзу.

Похожие блюда — том яам, который готовят на прозрачном бульоне с креветками или курицей без мясного фарша, и ларб, представляющий собой сухой или слегка влажный салат из мясного фарша, а не суп. Отличительные признаки тома сапа — свиной фарш, субпродукты и жареный рисовый порошок.

Как подают

• Подают горячим, в миске, как часть общего исанского обеда с клейким рисом
• Едят с клейким рисом, который скатывают в шарики и обмакивают в суп
• Часто сопровождают свежими овощами и зеленью, например капустой, длинной фасолью и мятой
• Едоки добавляют за столом рыбный соус, сахар, перец чили или сок лайма, чтобы подстроить баланс вкуса

Как написать в меню

• Назовите ключевые ингредиенты: свиной фарш, свиные субпродукты и жареный рисовый порошок (кхао куа), а также сок лайма и лемонграсс
• Отмечайте рыбный соус, который содержит рыбу, для гостей с аллергией на рыбу
• Указывайте уровень остроты, так как суп обычно очень острый
• Уточняйте, входят ли свиная печень и другие субпродукты, поскольку некоторые гости их не едят