டாம் சாப்

டாம் சாப் என்பது தாய்லாந்தின் வடகிழக்கில் உள்ள இசான் பகுதியிலிருந்து வரும் சூடான, புளிப்பான சூப். தெளிவான குழம்பில் அரைத்த பன்றி இறைச்சியும் பன்றி உறுப்புகளும் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இப்பகுதியின் அன்றாட சூப்களில் ஒன்றான இது பொதுவாக ஒட்டும் அரிசியுடன் உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

டாம் சாப் தயாரிக்க, லேசான குழம்பை எலுமிச்சைப் புல், கலங்கல், கஃபிர் எலுமிச்சை இலைகள் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. பிறகு நன்றாக அரைத்த பன்றி இறைச்சியும் மெல்லியதாக வெட்டிய பன்றி கல்லீரலும் மற்ற உறுப்புகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை கொதிக்கும் குழம்பில் விரைவாக வெந்துவிடும். எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துப் புளிப்பூட்டி, மீன் சாஸ் கொண்டு சுவையூட்டப்படுகிறது. வறுத்த அரிசிப் பொடி (கவ் குவா) சிறிதளவு மட்டுமே கெட்டியாக்குகிறது; இதனால் இதற்குக் கொட்டை போன்ற மணமும் சற்று தானியத் தன்மையும் கிடைக்கின்றன. இறுதியில் புதிய மிளகாய், வெங்காயத்தாள், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கப்படுகின்றன.

இதனுடன் குழப்பிக்கொள்ளப்படும் உணவுகளில் டாம் யம் ஒன்று. அது இறால் அல்லது கோழியுடன் தெளிவான குழம்பில் தயாரிக்கப்படும்; அரைத்த இறைச்சி இருக்காது. மற்றொன்று லாப், இது சூப் அல்ல; அரைத்த இறைச்சியால் செய்யப்படும் உலர்ந்த அல்லது லேசாக ஈரமான சாலட். டாம் சாப்பின் தனித்துவமான அம்சங்கள் அரைத்த பன்றி இறைச்சி, உறுப்புகள் மற்றும் வறுத்த அரிசிப் பொடி ஆகியவையே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இசான் பகுதியின் பகிர்ந்துண்ணும் உணவின் ஒரு பகுதியாக ஒட்டும் அரிசியுடன், கிண்ணத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது
• ஒட்டும் அரிசியை உருண்டைகளாக உருட்டி சூப்பில் தொட்டு உண்ணப்படுகிறது
• பெரும்பாலும் முட்டைக்கோஸ், நீளப் பயறு மற்றும் புதினா போன்ற பச்சைக் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் வழங்கப்படுகிறது
• உண்பவர்கள் மேசையிலேயே மேலும் மீன் சாஸ், சர்க்கரை, மிளகாய் அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து சுவையைச் சரிசெய்துகொள்கின்றனர்

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: அரைத்த பன்றி இறைச்சி, பன்றி உறுப்புகள் மற்றும் வறுத்த அரிசிப் பொடி (கவ் குவா), எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் எலுமிச்சைப் புல்
• மீன் உணவுக்கு ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்களுக்காக, மீனைக் கொண்ட மீன் சாஸ் இருப்பதைக் குறிக்கவும்
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் இந்த சூப் பொதுவாக மிகவும் காரமாக இருக்கும்
• பன்றி கல்லீரலும் மற்ற உறுப்புகளும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைத் தெரிவிக்கவும், ஏனெனில் சிலர் அவற்றைத் தவிர்க்கின்றனர்