Tom saap

Tom saap is een hete en zure soep uit de Isan-regio in het noordoosten van Thailand, gemaakt met gehakt varkensvlees en varkensinnenderen in een heldere bouillon. Het is een van de alledaagse soepen van de regio en wordt meestal gegeten met kleefrijst.

Wat het werkelijk is

Tom saap wordt gemaakt door een lichte bouillon met citroengras, galanga, kaffir-limoenblaadjes en sjalotten aan de kook te brengen. Vervolgens worden fijn gehakt varkensvlees en dun gesneden varkenslever en andere innerlijke organen toegevoegd, die snel gaar worden in de sudderende bouillon. De soep wordt zuur gemaakt met limoensap en op smaak gebracht met vissaus. Ze wordt maar licht gebonden door geroosterd rijstpoeder (khao kua), dat een nootachtige geur en een korrelige textuur geeft. Verse chili, lente-ui, munt en koriander worden aan het eind toegevoegd.

Verwante gerechten zijn tom yum, die op een heldere bouillon met garnalen of kip is gebaseerd en geen gehakt vlees bevat, en larb, een droge of licht vochtige salade van gehakt vlees in plaats van een soep. De kenmerken van tom saap zijn het gehakte varkensvlees, de innerlijke organen en het geroosterde rijstpoeder.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een kom, als onderdeel van een gedeelde Isan-maaltijd met kleefrijst
• Wordt gegeten met kleefrijst, die tot balletjes wordt gerold en in de soep wordt gedoopt
• Vaak vergezeld van rauwe groenten en kruiden zoals kool, lange bonen en munt
• Gasten voegen aan tafel extra vissaus, suiker, chili of limoensap toe om de balans aan te passen

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de belangrijkste ingrediënten: gehakt varkensvlees, varkensinnenderen en geroosterd rijstpoeder (khao kua), met limoensap en citroengras
• Vermeld vissaus, die vis bevat, voor gasten met een visallergie
• Geef het pittigheidsniveau aan, want de soep is meestal erg heet
• Geef aan of varkenslever en andere innerlijke organen zijn inbegrepen, omdat sommige gasten die liever vermijden