Tom saap

Tom saap adalah sup panas dan asam dari wilayah Isan di timur laut Thailand, dibuat dari daging babi cincang dan jeroan babi dalam kuah bening. Sup ini termasuk hidangan sup sehari-hari di wilayah tersebut dan biasanya disantap dengan nasi ketan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tom saap dibuat dengan merebus kaldu ringan bersama serai, lengkuas, daun jeruk purut, dan bawang merah, lalu menambahkan daging babi cincang halus dan hati babi iris tipis serta jeroan lainnya, yang matang dengan cepat dalam kuah yang mendidih perlahan. Sup ini diasamkan dengan air jeruk nipis dan diberi rasa dengan saus ikan, lalu dikentalkan sedikit saja oleh bubuk beras sangrai (khao kua), yang memberinya aroma gurih seperti kacang dan tekstur sedikit berbutir. Cabai segar, daun bawang, daun mint, dan ketumbar ditambahkan di akhir.

Hidangan yang mirip antara lain tom yum, yang dibuat dengan kuah bening berisi udang atau ayam tanpa daging cincang, dan larb, yang berupa salad daging cincang yang kering atau sedikit basah, bukan sup. Ciri khas tom saap adalah daging babi cincang, jeroan, dan bubuk beras sangrai.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk sebagai bagian dari hidangan Isan bersama-sama dengan nasi ketan
• Dimakan dengan nasi ketan, yang dibentuk bola-bola kecil lalu dicelupkan ke dalam sup
• Sering disertai sayuran mentah dan rempah segar seperti kubis, kacang panjang, dan daun mint
• Penyantap dapat menambahkan saus ikan, gula, cabai, atau air jeruk nipis di meja untuk menyesuaikan rasa

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: daging babi cincang, jeroan babi, dan bubuk beras sangrai (khao kua), dengan air jeruk nipis dan serai
• Tandai saus ikan, yang mengandung ikan, bagi tamu yang alergi ikan
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena sup ini biasanya sangat pedas
• Tunjukkan apakah hati babi dan jeroan lainnya disertakan, karena sebagian penyantap menghindarinya