ტომ საპ

ტომ საპ არის ცხელი და მჟავე სუპი ტაილანდის ჩრდილო-აღმოსავლეთი რეგიონიდან, ისანიდან. მას ამზადებენ დაფქული ღორის ხორცითა და ღორის სუბპროდუქტებით გამჭვირვალე ბულიონში. ეს რეგიონის ყოველდღიური სუპებიდან ერთ-ერთია და, როგორც წესი, წებოვან ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

ტომ საპს ამზადებენ მსუბუქ ბულიონს ლიმონის ბალახთან, გალანგალთან, კაფირის ლაიმის ფოთლებთან და წვრილ ხახვთან ერთად ადუღებენ. შემდეგ ემატება წვრილად დაფქული ღორის ხორცი და თხელად დაჭრილი ღორის ღვიძლი და სხვა სუბპროდუქტები, რომლებიც მდუღარე ბულიონში სწრაფად ითხვება. სუპს ლაიმის წვენით აჟანჟალებენ და თევზის სოუსით არომატიზებენ. მას მხოლოდ მცირედ ასქელებს შემწვარი ბრინჯის ფქვილი (ხაო ქუა), რომელიც თხილისებურ არომატს და მარცვლოვან სხეულს აძლევს. ბოლოს ემატება ახალი წიწაკა, მწვანე ხახვი, პიტნა და ქინძი.

მსგავსი კერძებია ტომ იამი, რომელიც ემყარება გამჭვირვალე ბულიონს კრევეტებით ან ქათმით და დაფქული ხორცის გარეშეა, და ლარბი, რომელიც მშრალი ან ოდნავ ტენიანი დაფქული ხორცის სალათია და არა სუპი. ტომ საპის განმსაზღვრელი ნიშნებია დაფქული ღორის ხორცი, სუბპროდუქტები და შემწვარი ბრინჯის ფქვილი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ თასში, როგორც ისანური საერთო სადილის ნაწილს, წებოვან ბრინჯთან ერთად
• წებოვან ბრინჯს ბურთებად ახვევენ და სუპში ათრობენ
• ხშირად თან ახლავს ნედლი ბოსტნეული და მწვანილი, მაგალითად კომბოსტო, გრძელი ლობიო და პიტნა
• სტუმრები მაგიდასთან დამატებით თევზის სოუსს, შაქარს, წიწაკას ან ლაიმის წვენს უმატებენ გემოს დასარეგულირებლად

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: დაფქული ღორის ხორცი, ღორის სუბპროდუქტები და შემწვარი ბრინჯის ფქვილი (ხაო ქუა), ლაიმის წვენი და ლიმონის ბალახი
• აღნიშნეთ, რომ თევზის სოუსი თევზს შეიცავს, თევზზე ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის
• მიუთითეთ ცხარეობის დონე, რადგან სუპი, როგორც წესი, ძალიან ცხარეა
• აღნიშნეთ, შედის თუ არა ღორის ღვიძლი და სხვა სუბპროდუქტები, რადგან ზოგიერთი სტუმარი მათ გამორიცხავს