Tom saap

Tom saap е гореща и кисела супа от региона Исан в североизточна Тайланд, приготвена от кайма от свинско и свински дреболии в бистър бульон. Тя е една от ежедневните супи в региона и обикновено се яде с лепкав ориз.

Какво е всъщност

Tom saap се приготвя, като светъл бульон се довежда до кипене с лемонграс, галангал, листа от кафирово лайм и шалотени лукчета, след което се добавят финно смляно свинско и тънко нарязан свински черен дроб и други дреболии, които се сваряват бързо в къкрещия бульон. Супата се подкиселява със сок от лайм и се подправя с рибен сос. Сгъстява се леко с препечен оризов прах (khao kua), който ѝ придава ореховит аромат и зърнеста текстура. В края се добавят пресни люти чушки, пролетен лук, мента и кориандър.

Сходни ястия са tom yum, която се основава на бистър бульон със скариди или пиле и няма смляно месо, и larb, която е суха или леко влажна салата от смляно месо, а не супа. Отличителните черти на tom saap са смляното свинско, дреболиите и препеченият оризов прах.

Как се сервира

• Сервира се гореща в купа като част от споделено ястие от Исан с лепкав ориз
• Яде се с лепкав ориз, който се оформя на топчета и се потапя в супата
• Често се придружава от сурови зеленчуци и билки като зеле, дълги боб и мента
• Гостите добавят на масата допълнителен рибен сос, захар, чили или сок от лайм, за да регулират баланса

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: смляно свинско, свински дреболии и препечен оризов прах (khao kua), със сок от лайм и лемонграс
• Отбележете рибения сос, който съдържа риба, за гостите с алергия към риба
• Посочете степента на лютота, тъй като супата обикновено е много люта
• Укажете дали са включени свински черен дроб и други дреболии, тъй като някои гости ги избягват