D’on és originari Tom saap?

Tom saap — país d’origen: Tailàndia.

De què està fet Tom saap?

Porc, llom de porc, citronel·la, galanga, fulla de llima kaffir, suc de llimona, salsa de peix, escalunya.

Tom saap

Sopa àcida i picant de l'Isan, feta amb carn de porc picada i menuts de porc, aromatitzada amb suc de lima, citronel·la, galangal i pols d'arròs torrat.

També conegut com a: Tom saap Isan · Sopa picant tailandesa de menuts de porc · Tom sap

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Tom saap és una sopa calenta i àcida de la regió de l'Isan, al nord-est de Tailàndia, feta amb carn de porc picada i menuts de porc en un brou clar. És una de les sopes del dia a dia de la regió i se sol menjar amb arròs glutinós.

Què és de debò

El tom saap es prepara portant a ebullició un brou lleuger amb citronel·la, galangal, fulles de lima kaffir i escalunyes, i després s'hi afegeixen carn de porc picada fina i fetge de porc tallat en tires fines, juntament amb altres menuts, que es couen ràpidament en el brou a foc lent. La sopa s'acidifica amb suc de lima i se sazona amb salsa de peix, i només s'espesseix lleugerament amb pols d'arròs torrat (khao kua), que li dona un aroma avellanat i un cos granulós. Al final s'hi afegeixen xile fresc, ceba tendra, menta i coriandre.

Hi ha plats que se li assemblen: el tom yum, que es basa en un brou clar amb gambes o pollastre i no du carn picada, i el larb, que és una amanida seca o lleugerament humida de carn picada i no pas una sopa. Les característiques que defineixen el tom saap són la carn de porc picada, els menuts i la pols d'arròs torrat.

Com se serveix

Servit calent en bol, com a part d'un àpat compartit de l'Isan amb arròs glutinós
Es menja amb arròs glutinós, que s'enrotlla en boletes i es mulla a la sopa
Sovint acompanyat de verdures crues i herbes com ara col, mongetes llargues i menta
Els comensals hi afegeixen més salsa de peix, sucre, xile o suc de lima a taula per ajustar l'equilibri

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu els ingredients principals: carn de porc picada, menuts de porc i pols d'arròs torrat (khao kua), amb suc de lima i citronel·la
Assenyaleu la salsa de peix, que conté peix, per als clients amb al·lèrgia al peix
Indiqueu el nivell de picor, ja que la sopa sol ser molt picant
Especifiqueu si inclou fetge de porc i altres menuts, perquè alguns comensals els eviten

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Tom saap?: Sopa àcida i picant de l'Isan, feta amb carn de porc picada i menuts de porc, aromatitzada amb suc de lima, citronel·la, galangal i pols d'arròs torrat.
D’on és originari Tom saap?: Tom saap — país d’origen: Tailàndia.
De què està fet Tom saap?: Porc, llom de porc, citronel·la, galanga, fulla de llima kaffir, suc de llimona, salsa de peix, escalunya.
Quins al·lèrgens conté Tom saap?: Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Tom saap?: Tom saap Isan, Sopa picant tailandesa de menuts de porc, Tom sap.