Tom saap

Tom saap ialah sup panas dan masam dari wilayah Isan di timur laut Thailand, dibuat daripada daging babi kisar dan jeroan babi dalam kuah jernih. Ia antara sup harian di wilayah ini dan biasanya dimakan bersama pulut.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tom saap dimasak dengan merebus stok ringan bersama serai, lengkuas, daun limau purut dan bawang merah kecil, kemudian ditambah daging babi yang dikisar halus dan hati babi yang dihiris nipis serta jeroan lain, yang masak dengan cepat dalam kuah yang menggelegak perlahan. Sup ini dimasamkan dengan jus limau dan diperasa dengan kicap ikan, dan hanya sedikit dipekatkan oleh serbuk beras panggang (khao kua), yang memberikan aroma seakan kacang dan tekstur berbutir. Cili segar, daun bawang, pudina dan ketumbar ditambah di hujung.

Hidangan yang mirip termasuk tom yum, yang berasaskan kuah jernih dengan udang atau ayam dan tanpa daging kisar, serta larb, iaitu salad daging kisar yang kering atau sedikit lembap dan bukan sup. Ciri yang menentukan tom saap ialah daging babi kisar, jeroan dan serbuk beras panggang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk sebagai sebahagian daripada hidangan Isan berkongsi bersama pulut
• Dimakan bersama pulut, yang digulung menjadi bebola dan dicelup ke dalam sup
• Sering disertai sayur mentah dan herba seperti kubis, kacang panjang dan pudina
• Pelanggan boleh menambah kicap ikan, gula, cili atau jus limau di meja untuk melaraskan keseimbangan rasa

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: daging babi kisar, jeroan babi dan serbuk beras panggang (khao kua), dengan jus limau dan serai
• Tandakan kicap ikan, yang mengandungi ikan, untuk tetamu yang alah kepada ikan
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana sup ini biasanya sangat pedas
• Nyatakan sama ada hati babi dan jeroan lain disertakan, kerana sesetengah pelanggan mengelakkannya