Red Red

Red red 是一道加納的豆類燉菜，以紅棕櫚油、番茄、洋蔥和辣椒烹調，並搭配炸大蕉一起食用。 這道菜以黑眼豆為主體，名稱來自其顏色，色澤來自棕櫚油與番茄。這是加納家常的一餐，同樣的燉菜可以在家中自己做，也能由小販現做並搭配大蕉販售。

實際上是什麼

黑眼豆先浸泡，煮至軟爛，再與紅棕櫚油、洋蔥、番茄和辣椒熬成的醬汁一起燉煮，直到醬汁變稠、裹附在豆子上。棕櫚油賦予燉菜風味與色澤，因此它是這道菜的核心，而非可以隨意替換而不影響成品的油脂。大蕉去皮、切片後炸至邊緣金黃，單獨盛放供應。

燉菜是這道菜的主角，大蕉則是配菜。 兩者通常一起食用，但豆子才是主要食材。

如何供應

• 趁熱上桌，將裹著紅色醬汁的豆子舀入碗中或盛於盤上。
• 炸大蕉另外擺在一旁，不與燉菜混合。
• 通常作為一人份的主餐。

菜單上怎麼寫

• 將豆子標示為黑眼豆，並註明所用的油：紅棕櫚油。
• 註明大蕉是熟的還是半熟的，因為客人會留意甜度的差異。
• 經典版本不含常見過敏原，但若在燉菜中加入魚、蝦或雞蛋，請加以標示，並確認炸大蕉所用的油。
• 描述辣度，因為每家廚房的辣椒強度不同。