Red Red（红红豆）

Red red 是一道加纳豆类炖菜，用红棕榈油、番茄、洋葱和辣椒烹制，并配以炸大蕉一同供应。 黑眼豆是这道菜的主料，菜名指的是它的颜色，颜色来自棕榈油和番茄。它是加纳常见的家常餐，同样的炖菜既可以在家里做，也可以由小贩售卖，并搭配大蕉一起供应。

究竟是什么

黑眼豆先浸泡，煮至软烂，然后在红棕榈油、洋葱、番茄和辣椒调成的酱汁中炖煮，直到酱汁变稠、裹住豆子。棕榈油赋予炖菜风味和颜色，因此它是这道菜的核心，而不是可以随意替换、又不影响成品的油脂。大蕉去皮、切片，炸至边缘金黄，作为单独的一部分供应。

炖菜本身就是这道菜，大蕉只是配菜。 两者通常一起吃，但主料是豆子。

如何供应

• 趁热上桌，将红色酱汁中的豆子舀入碗中或盛到盘里。
• 炸大蕉另放在一旁，不与炖菜混在一起。
• 通常作为一人份的主餐。

菜单上怎么写

• 将豆子写作黑眼豆，并注明所用的油：红棕榈油。
• 注明大蕉是否熟透，因为顾客能明显尝出甜度的差别。
• 经典做法不含常见过敏原，但如果在炖菜中加入鱼、虾或鸡蛋，需要标明；同时确认炸大蕉所用的油。
• 描述辣度，因为辣椒的辣味因厨房而异。