Red Red

Red red е ганска фасулена яхния, сготвена в червено палмово масло с домат, лук и чили и сервирана с пържен плантейн. Основата на ястието е черноокият фасул, а името се отнася за цвета му, който идва от палмовото масло и доматите. В Гана това е ежедневно ястие, а същата яхния може да се приготви у дома или да се продава от готвачи, които я сервират с плантейн.

Какво е всъщност

Черноокият фасул се накисва, вари се до омекване и след това се къка в сос от червено палмово масло, лук, домат и чили, докато сосът се сгъсти и обвие фасула. Палмовото масло придава вкуса и цвета на яхнията, затова е неразделна част от ястието, а не мазнина, която може да се замени, без да се промени самото ястие. Плантейнът се обелва, нарязва и пържи до златисто по краищата и се сервира отделно.

Яхнията е самото ястие, а плантейнът е гарнитура. Двете се ядат заедно, но основната съставка е фасулът.

Как се сервира

• Топло, като фасулът в червения си сос се налага в купа или върху чиния.
• Пържен плантейн отстрани, не смесен с яхнията.
• Обикновено като основно ястие за една порция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете фасула като черноок фасул и обявете използваното масло: червено палмово масло.
• Укажете дали плантейнът е зрял, тъй като гостите забелязват разликата в сладостта.
• Класическата версия не съдържа често срещани алергени, но отбележете всяка риба, скариди или яйце, които добавяте в яхнията, и потвърдете маслото, с което се пържи плантейнът.
• Опишете степента на лютивина, тъй като силата на чилито варира от кухня до кухня.