レッドレッド

レッドレッドはガーナの豆の煮込み料理で、赤いパーム油でトマト、玉ねぎ、唐辛子とともに煮込み、揚げたプランテンを添えて供されます。 料理の土台は黒目豆で、名前は油とトマトから生まれる色合いに由来します。ガーナでは日常的な食事であり、同じシチューを家庭で作ることも、プランテンを添えて料理人が売ることもあります。

実際には何か

黒目豆を水に浸して柔らかくなるまで茹で、赤いパーム油、玉ねぎ、トマト、唐辛子で作ったソースで、ソースがとろみを帯びて豆に絡むまで煮込みます。パーム油がシチューの風味と色を与えるため、この油は単なる脂ではなく料理の中心であり、別の油に替えると味が変わってしまいます。プランテンは皮をむいて薄切りにし、縁が黄金色になるまで揚げ、別の一品として添えます。

主役はシチューであり、プランテンは添え物です。 両者は一緒に食べられますが、主な材料は豆です。

提供のしかた

• 温かいうちに、赤いソースをかけた豆を器や皿によそいます。
• 揚げたプランテンはシチューに混ぜず、横に添えます。
• 通常は一人分のメインディッシュとして供されます。

メニューへの書き方

• 豆は黒目豆と明記し、使用する油が赤いパーム油であることを示します。
• プランテンが完熟かどうかを書きましょう。甘さの違いに気づく客が多いためです。
• 定番の作り方には一般的なアレルゲンは含まれませんが、シチューに加える魚、エビ、卵は必ず表示し、プランテンを揚げる油も確認しましょう。
• 唐辛子の辛さは店によって異なるため、辛さの度合いを説明しましょう。