Red Red

Red red là món hầm đậu của Ghana, nấu trong dầu cọ đỏ với cà chua, hành tây và ớt, rồi ăn kèm chuối lá chiên. Đậu mắt đen là thành phần nền của món ăn, còn tên gọi “Red red” chỉ màu sắc của món, có được từ dầu cọ và cà chua. Đây là bữa ăn thường ngày ở Ghana, và món hầm này có thể được nấu tại nhà hoặc được những người nấu bán ngoài đường phục vụ cùng chuối lá.

Thực chất là gì

Đậu mắt đen được ngâm, luộc đến khi mềm, rồi ninh trong nước sốt làm từ dầu cọ đỏ, hành tây, cà chua và ớt cho đến khi nước sốt sánh lại và bám vào hạt đậu. Dầu cọ tạo nên hương vị và màu sắc cho món hầm, nên đây là thành phần cốt lõi của món ăn chứ không phải loại mỡ có thể thay thế mà không làm thay đổi món. Chuối lá được gọt vỏ, thái lát rồi chiên đến khi vàng ở rìa, và được dọn riêng như một thành phần tách biệt.

Món hầm là món chính, còn chuối lá là món ăn kèm. Hai món được ăn cùng nhau, nhưng đậu mới là nguyên liệu chủ đạo.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, múc đậu trong sốt đỏ ra bát hoặc đĩa.
• Chuối lá chiên dọn kèm bên cạnh, không trộn vào món hầm.
• Thường dùng làm món chính cho một người.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đậu là đậu mắt đen, và nêu loại dầu sử dụng: dầu cọ đỏ.
• Cho biết chuối lá chín hay chưa, vì thực khách dễ nhận ra sự khác biệt về vị ngọt.
• Phiên bản truyền thống không chứa chất gây dị ứng phổ biến, nhưng cần đánh dấu mọi loại cá, tôm hoặc trứng nếu bạn thêm vào món hầm, và xác nhận loại dầu dùng để chiên chuối lá.
• Mô tả mức độ cay, vì độ cay của ớt khác nhau giữa các bếp.