Red Red

Red red adalah semur kacang dari Ghana, dimasak dengan minyak sawit merah, tomat, bawang bombay, dan cabai, lalu disajikan dengan pisang raja goreng. Kacang tunggak menjadi dasar hidangan ini, dan namanya merujuk pada warnanya yang berasal dari minyak sawit dan tomat. Hidangan ini adalah makanan sehari-hari di Ghana, dan semur yang sama bisa dibuat di rumah atau dijual oleh juru masak yang menyajikannya dengan pisang raja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang tunggak direndam, direbus hingga lunak, lalu dimasak dalam saus minyak sawit merah, bawang bombay, tomat, dan cabai hingga saus mengental dan menempel pada kacang. Minyak sawit memberi rasa dan warna pada semur, sehingga minyak ini menjadi bagian utama hidangan dan bukan lemak yang bisa diganti tanpa mengubah hasilnya. Pisang raja dikupas, diiris, lalu digoreng hingga tepinya keemasan, dan disajikan sebagai elemen terpisah.

Semurnya adalah hidangan utamanya, dan pisang raja adalah pendampingnya. Keduanya dimakan bersama, tetapi kacangnya adalah bahan utama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dengan kacang dalam saus merahnya dituang ke mangkuk atau piring.
• Pisang raja goreng disajikan di samping, tidak dicampur ke dalam semur.
• Biasanya disajikan sebagai hidangan utama untuk satu orang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan kacangnya sebagai kacang tunggak, dan nyatakan minyak yang digunakan: minyak sawit merah.
• Tulis apakah pisang rajanya matang, karena tamu biasanya menyadari perbedaan rasa manisnya.
• Versi klasiknya tidak mengandung alergen umum, tetapi tandai ikan, udang, atau telur yang Anda tambahkan ke dalam semur, dan pastikan minyak yang digunakan untuk menggoreng pisang raja.
• Jelaskan tingkat kepedasannya, karena kekuatan cabai berbeda-beda di setiap dapur.