Banku（迦納發酵玉米木薯糰）

實際上是什麼

**Banku 是迦納以發酵玉米和木薯麵糰製作的主食，烹煮時持續攪拌，直到成為滑順紮實的團狀。**通常會另外搭配醬汁、魚或其他菜餚。

玉米麵糰經過發酵後，常與木薯麵糰混合，再一邊攪拌一邊煮至濃稠凝聚。麵糰比例、發酵時間和最終硬度會因製作者而異。Banku 與 kenkey 的做法不同：兩者都與發酵玉米相關，但 banku 是煮成滑順圓糰後供應；kenkey 則會整形成團、包裹後蒸熟。菜單上不應將兩者混為一談。

煮熟的主食帶有淡淡酸味和發酵香氣，質地緻密而滑順。在沿海飲食中，常搭配秋葵燉菜、辣椒醬或魚類。這些配菜並非麵糰的組成。整套餐點可能同時包含多種搭配，應分別標示，因為醬料和蛋白質會改變風味與過敏原組成。麵糰本身以玉米和木薯製作，但食譜可能另加鹽或其他食材。

如何供應

趁溫熱塑成緊實份量，醬汁或魚另放一旁。Banku 可塑成圓糰，也可包起方便拿取；配菜應保持分開且清楚可辨。

菜單上怎麼寫

說明以發酵玉米和木薯為基底，並列出搭配的醬汁或魚類。請向廚房確認麵糰食材，以及是否加入高湯或其他調味。另檢查配菜醬汁和共用餐具中的過敏原。營養數值會受穀物比例和份量影響。