Ред Ред

Ред ред — це ганське бобове рагу, приготоване в червоній пальмовій олії з томатом, цибулею та чилі й подане зі смаженим плантаном. Основу страви становить чорноокий горох, а назва вказує на її колір, який дають пальмова олія та томат. Це повсякденна страва в Гані: таке рагу можна приготувати вдома або купити у кухарів, які подають його з плантаном.

Що це насправді

Чорноокий горох замочують, варять до м’якості, а потім тушкують у соусі з червоної пальмової олії, цибулі, томату та чилі, доки соус не загусне і не обляже боби. Пальмова олія надає рагу смак і колір, тож вона є основою страви, а не жиром, який можна замінити без зміни самої страви. Плантан очищають, нарізають і смажать, доки краї не стануть золотистими, і подають окремо.

Рагу — це і є страва, а плантан — гарнір. Їдять їх разом, але основним інгредієнтом є горох.

Як подають

• Гарячим: боби в червоному соусі викладають у миску або на тарілку.
• Смажений плантан подають поруч, а не змішують з рагу.
• Зазвичай як основна страва для однієї особи.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, що боби — чорноокий горох, і зазначте використану олію: червона пальмова.
• Скажіть, чи плантан стиглий, адже гості помічають різницю в солодкості.
• Класична версія не містить поширених алергенів, але позначте будь-яку рибу, креветки чи яйця, які ви додаєте в рагу, і уточніть, яка олія використовується для смаження плантану.
• Опишіть рівень гостроти, адже сила чилі відрізняється на різних кухнях.