ریڈ ریڈ

ریڈ ریڈ گھانا کا ایک لوبیا سٹو ہے، جو لال پام آئل، ٹماٹر، پیاز اور مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور ساتھ تلا ہوا کیلا پیش کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کی بنیاد لوبیا ہے، اور اس کا نام «ریڈ» اس کے رنگ سے آیا ہے، جو پام آئل اور ٹماٹر سے ملتا ہے۔ گھانا میں یہ ایک روزمرہ کا کھانا ہے۔ یہی سٹو گھر پر بھی بنایا جا سکتا ہے، اور وہ باورچی بھی بیچتے ہیں جو اسے کیلے کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

لوبیا کو بھگو کر نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، پھر لال پام آئل، پیاز، ٹماٹر اور مرچ کی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی ہو کر دانوں سے چپک جائے۔ پام آئل سٹو کو ذائقہ اور رنگ دیتا ہے، اس لیے یہ ڈش کا لازمی حصہ ہے، کوئی عام چکنائی نہیں جسے بدلا جا سکے اور ڈش وہی رہے۔ کیلے کو چھیل کر قتلے کاٹے جاتے ہیں اور کناروں سے سنہرا ہونے تک تلا جاتا ہے، اور یہ الگ چیز کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

سٹو ہی اصل ڈش ہے، اور کیلا اس کے ساتھ کی چیز ہے۔ دونوں ایک ساتھ کھائے جاتے ہیں، مگر اصل جزو لوبیا ہی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، لوبیا اپنی لال چٹنی کے ساتھ پیالے یا پلیٹ میں نکال کر۔
• تلا ہوا کیلا ساتھ رکھا جاتا ہے، سٹو میں ملایا نہیں جاتا۔
• عموماً ایک شخص کے لیے مرکزی کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• لوبیا کو black-eyed peas کے طور پر لکھیں اور استعمال ہونے والا تیل بتائیں: لال پام آئل۔
• بتائیں کہ کیلا پکا ہوا ہے یا نہیں، کیونکہ مہمان اس کی مٹھاس کے فرق کو محسوس کرتے ہیں۔
• کلاسک ورژن میں کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو شامل نہیں ہوتا، لیکن سٹو میں جو بھی مچھلی، جھینگا یا انڈا ڈالا جائے اسے نشان زد کریں، اور کیلا تلنے میں استعمال ہونے والا تیل بھی واضح کریں۔
• مرچ کی تیزی بیان کریں، کیونکہ مرچ کا ذائقہ ہر باورچی خانے میں مختلف ہوتا ہے۔