Red Red

Red red — это ганский гороховый тушёный блюдо, приготовленное на красном пальмовом масле с томатом, луком и перцем чили и поданное с жареным плантаном. Основу блюда составляет чёрноглазый горох, а название связано с его цветом, который даёт пальмовое масло вместе с томатом. В Гане это повседневная еда: такой тушёный горох готовят дома или продают уличные повара, подавая его с плантаном.

Что это на самом деле

Чёрноглазый горох замачивают, варят до мягкости, а затем тушат в соусе из красного пальмового масла, лука, томата и перца чили, пока соус не загустеет и не начнёт облеплять бобы. Пальмовое масло задаёт и вкус, и цвет блюда, поэтому оно является его основой, а не жиром, который можно заменить без изменения самого блюда. Плантан очищают, нарезают и жарят до золотистой корочки по краям, подают отдельно.

Тушёный горох и есть блюдо, а плантан — гарнир. Их едят вместе, но главным ингредиентом остаётся горох.

Как подают

• Горячим: горох в красном соусе раскладывают в миску или на тарелку.
• Жареный плантан подают рядом, его не смешивают с тушёным горохом.
• Обычно это основное блюдо на одну порцию.

Как написать в меню

• Указывайте горох как чёрноглазый и называйте используемое масло: красное пальмовое.
• Уточняйте, спелый ли плантан, поскольку гости замечают разницу в сладости.
• Классическая версия не содержит распространённых аллергенов, но отмечайте рыбу, креветки или яйцо, если добавляете их в тушёное блюдо, и уточняйте, на каком масле жарится плантан.
• Указывайте степень остроты, так как сила перца чили заметно отличается на разных кухнях.