เรด เรด

เรด เรด เป็นสตูว์ถั่วของกานา ปรุงด้วยน้ำมันปาล์มแดง มะเขือเทศ หอมใหญ่ และพริก เสิร์ฟพร้อมกล้วยนำว้าทอด ถั่วตาดำเป็นส่วนหลักของอาหารจานนี้ และชื่อเรียกมาจากสีของอาหาร ซึ่งได้จากน้ำมันปาล์มและมะเขือเทศ เป็นอาหารธรรมดาที่พบได้ทั่วไปในกานา สามารถทำสตูว์แบบเดียวกันนี้ที่บ้าน หรือขายโดยผู้ปรุงที่เสิร์ฟพร้อมกล้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ถั่วตาดำจะถูกแช่น้ำ ต้มจนนิ่ม แล้วเคี่ยวในซอสน้ำมันปาล์มแดง หอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริก จนซอสข้นและเกาะติดเม็ดถั่ว น้ำมันปาล์มให้ทั้งรสชาติและสีแก่สตูว์ จึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้ ไม่ใช่ไขมันที่จะเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้โดยไม่ทำให้รสชาติต่างไป กล้วยนำว้าจะปอกเปลือก หั่นเป็นแว่น แล้วทอดจนขอบเป็นสีทอง และเสิร์ฟแยกเป็นอีกส่วนหนึ่ง

สตูว์คือตัวอาหาร ส่วนกล้วยคือเครื่องเคียง ทั้งสองอย่างรับประทานคู่กัน แต่ถั่วคือวัตถุดิบหลัก

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน โดยตักถั่วในซอสสีแดงใส่ชามหรือจาน
• กล้วยทอดวางข้างกัน ไม่คลุกเคล้าในสตูว์
• โดยปกติเป็นอาหารจานหลักสำหรับหนึ่งคน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุถั่วว่าเป็นถั่วตาดำ และระบุน้ำมันที่ใช้: น้ำมันปาล์มแดง
• บอกว่ากล้วยสุกหรือไม่ เพราะแขกจะสังเกตเห็นความหวานที่ต่างกัน
• เวอร์ชันดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป แต่ควรระบุปลา กุ้ง หรือไข่ที่เติมลงในสตูว์ และยืนยันน้ำมันที่ใช้ทอดกล้วย
• อธิบายระดับความเผ็ด เพราะความเผ็ดของพริกแตกต่างกันในแต่ละครัว