레드 레드

레드 레드는 레드 팜유에 토마토, 양파, 고추를 넣고 익힌 가나의 콩 스튜로, 튀긴 플랜테인과 함께 냅니다. 요리의 바탕은 블랙아이드 콩이며, 이름은 팜유와 토마토에서 나오는 붉은 색에서 왔습니다. 가나에서 흔히 먹는 일상 음식이라 집에서 직접 만들기도 하고, 플랜테인을 곁들여 파는 요리사들도 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

블랙아이드 콩은 불린 뒤 부드럽게 삶고, 레드 팜유, 양파, 토마토, 고추로 만든 소스에 넣어 소스가 걸쭉해지고 콩에 달라붙을 때까지 졸입니다. 팜유가 스튜의 풍미와 색을 내므로, 아무 기름으로나 바꾸면 요리의 성격이 달라집니다. 플랜테인은 껍질을 벗겨 썰고 가장자리가 노릇해질 때까지 튀겨서 따로 곁들입니다.

스튜가 요리의 중심이고, 플랜테인은 곁들임입니다. 두 가지를 함께 먹지만 주재료는 콩입니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 붉은 소스에 담긴 콩을 그릇이나 접시에 떠서 냅니다.
• 튀긴 플랜테인은 스튜에 섞지 않고 옆에 따로 곁들입니다.
• 보통 한 사람분의 주요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 콩은 블랙아이드 콩이라고 적고, 사용하는 기름은 레드 팜유라고 밝힙니다.
• 플랜테인이 잘 익은 것인지 적어 주세요. 손님들은 단맛의 차이를 금방 알아챕니다.
• 기본 조리법에는 흔한 알레르겐이 들어 있지 않지만, 스튜에 넣는 생선, 새우, 달걀은 표시하고 플랜테인을 튀기는 데 쓰는 기름도 확인하세요.
• 고추 세기는 주방마다 다르므로 매운 정도를 설명해 주세요.