Red Red

Red red er en ghanesisk bønnegryte, tilberedt i rød palmeolje med tomat, løk og chili, og servert med stekt plantain. Svarte øyebønner danner grunnlaget for retten, og navnet viser til fargen, som kommer fra palmeoljen og tomaten. Det er en hverdagsmat i Ghana, og den samme gryten kan lages hjemme eller selges av kokker som serverer den med plantain.

Hva det egentlig er

Svarte øyebønner legges i bløt, kokes til de er møre, og simres deretter i en saus av rød palmeolje, løk, tomat og chili til sausen tykner og legger seg rundt bønnene. Palmeolje gir gryten både smak og farge, og er derfor sentral i retten og ikke et fett som kan byttes ut uten at retten endrer seg. Plantainen skrelles, skjæres i skiver og stekes til den er gyllen i kantene, og den serveres som et eget element.

Gryten er retten, og plantainen er tilbehøret. De spises sammen, men bønnene er hovedingrediensen.

Slik serveres det

• Varm, med bønnene i den røde sausen øst opp i en skål eller på en tallerken.
• Stekt plantain ved siden av, ikke blandet inn i gryten.
• Vanligvis som hovedrett for én person.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi bønnene som svarte øyebønner, og angi oljen som brukes: rød palmeolje.
• Si om plantainen er moden, siden gjestene merker forskjellen i søthet.
• Den klassiske versjonen inneholder ingen vanlige allergener, men merk eventuell fisk, reker eller egg du tilsetter gryten, og bekreft hvilken olje som brukes til å steke plantainen.
• Beskriv sterkhetsgraden, siden chilistyrken varierer fra kjøkken til kjøkken.