Ρεντ Ρεντ

Το Ρεντ Ρεντ είναι ένα γκανέζικο στιφάδο με φασόλια, μαγειρεμένο σε κόκκινο φοινικέλαιο με ντομάτα, κρεμμύδι και τσίλι, και σερβιρισμένο με τηγανητό πλατανάκι. Τα μαύρα φασόλια (black-eyed peas) αποτελούν τη βάση του πιάτου, και το όνομα αναφέρεται στο χρώμα του, που προέρχεται από το φοινικέλαιο και την ντομάτα. Είναι καθημερινό φαγητό στη Γκάνα, και το ίδιο στιφάδο μπορεί να γίνει στο σπίτι ή να πωληθεί από μάγειρες που το σερβίρουν με πλατανάκι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα μαύρα φασόλια νερώνονται, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε σάλτσα από κόκκινο φοινικέλαιο, κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να κολλήσει στα φασόλια. Το φοινικέλαιο δίνει στο στιφάδο τη γεύση και το χρώμα του, άρα είναι κεντρικό συστατικό του πιάτου και όχι λίπος που μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς να αλλάξει το αποτέλεσμα. Το πλατανάκι καθαρίζεται, κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται μέχρι να χρυσίσει στις άκρες, και σερβίρεται ως ξεχωριστό στοιχείο.

Το στιφάδο είναι το πιάτο, και το πλατανάκι είναι το συνοδευτικό. Τα δύο τρώγονται μαζί, but τα φασόλια είναι το βασικό συστατικό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, με τα φασόλια στην κόκκινη σάλτσα τους, κουταλιασμένα σε μπολ ή πιάτο.
• Τηγανητό πλατανάκι δίπλα, όχι ανακατεμένο με το στιφάδο.
• Συνήθως ως κυρίως πιάτο για ένα άτομο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα φασόλια ως μαύρα φασόλια (black-eyed peas) και δήλωσε το λάδι που χρησιμοποιείς: κόκκινο φοινικέλαιο.
• Αναφέρε αν το πλατανάκι είναι ώριμο, αφού οι πελάτες προσέχουν τη διαφορά στη γλυκύτητα.
• Η κλασική εκδοχή δεν περιέχει συνηθισμένο αλλεργιογόνο, αλλά σημείωσε κάθε ψάρι, γαρίδα ή αυγό που προσθέτεις στο στιφάδο, και βεβαιώσου για το λάδι που χρησιμοποιείς για το τηγάνισμα του πλατανιού.
• Περίγραψε το επίπεδο καυτερότητας, αφού η δύναμη της τσίλι διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.