Gbégiri

Gbégiri 是一種濃稠滑順的黑眼豆燉菜，以紅棕櫚油和辣椒燉煮，源自貝南。 它來自該國南部，傳統上搭配 ademe 或 pâte 享用，這兩種質地紮實的澱粉糊會讓一碗燉菜變成一頓完整的正餐。豆子賦予燉菜順滑、飽足的口感，紅棕櫚油則讓它呈現偏紅的顏色。

實際上是什麼

豆子煮至非常軟爛，再搗碎或打成濃稠的泥。豆泥再與紅棕櫚油、洋蔥、辣椒、蝦乾和鹽一起燉煮，直到變得綿密濃郁。它屬於豆類燉菜而非湯：濃度足以附著在澱粉上，而不是像湯一樣倒出來。

蝦乾是常見食譜的一部分，因此這道菜不是素食，且含有甲殼類。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，燉菜濃稠綿密。
• 搭配 ademe 或 pâte，這是貝南南部與燉菜一起食用的紮實澱粉。
• 將燉菜舀在澱粉上或旁邊，讓每一口都同時吃到兩者。

菜單上怎麼寫

• 以黑眼豆燉菜命名，讓客人知道主要食材是豆子而非肉或魚。
• 清楚標示甲殼類，因為蝦乾是常見食譜的一部分。不要用「燉菜」一詞把它掩蓋過去。
• 寫明附帶的澱粉是 ademe 或 pâte，因為客人點的是整盤餐點，而不只是一碗燉菜。
• 註明辣椒的辣度，因為客人常會詢問。
• 說明以紅棕櫚油烹煮，因為遵循特定飲食的客人常會詢問所用的油。