ريد ريد

ريد ريد يخنة غانية من الفاصوليا، تُطهى في زيت النخيل الأحمر مع الطماطم والبصل والفلفل الحار، وتُقدَّم مع الموز المقلي. تشكّل فاصوليا العين السوداء أساس الطبق، ويعود اسمه إلى لونه الذي يأتي من زيت النخيل والطماطم. وهو وجبة يومية شائعة في غانا، ويمكن إعداد اليخنة نفسها في المنزل، كما يبيعها الطهاة مقترنةً بالموز المقلي.

ما هو فعلياً

تُنقع فاصوليا العين السوداء، ثم تُسلق حتى تلين، وبعدها تُطهى على نار هادئة في صلصة من زيت النخيل الأحمر والبصل والطماطم والفلفل الحار، حتى تتماسك الصلصة وتلتصق بالفاصوليا. يمنح زيت النخيل اليخنة نكهتها ولونها، لذلك فهو عنصر جوهري في الطبق وليس دهناً يمكن استبداله دون أن يتغيّر الطبق. أما الموز فيُقشّر ويُقطّع ويُقلى حتى يصبح ذهبياً عند الأطراف، ويُقدَّم كعنصر منفصل.

اليخنة هي الطبق الأساسي، والموز مرافق. يُؤكل الاثنان معاً، لكن الفاصوليا هي المكوّن الرئيسي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مع ملعقة من الفاصوليا في صلصتها الحمراء داخل وعاء أو على طبق.
• موز مقلي يُوضع بجانبها، ولا يُخلط مع اليخنة.
• يُقدَّم عادةً كطبق رئيسي لشخص واحد.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ الفاصوليا «فاصوليا العين السوداء»، واذكر الزيت المستخدم: زيت النخيل الأحمر.
• وضّح ما إذا كان الموز ناضجاً، لأن الضيوف يلاحظون الفرق في الحلاوة.
• الصيغة الكلاسيكية لا تحتوي على مسبّبات حساسية شائعة، لكن ينبغي الإشارة إلى أي سمك أو روبيان أو بيض تضيفه إلى اليخنة، والتأكد من نوع الزيت المستخدم في قلي الموز.
• صِف درجة الحرارة الحارة، لأن قوة الفلفل تختلف من مطبخ إلى آخر.