Red Red

Red red es un guiso ghanés de frijoles, cocinado en aceite de palma rojo con tomate, cebolla y chile, y servido con plátano frito. Los frijoles de ojo negro son la base del plato, y el nombre hace referencia a su color, que procede del aceite de palma y del tomate. Es una comida cotidiana en Ghana, y el mismo guiso puede prepararse en casa o venderse en puestos de cocina que lo sirven con plátano.

Qué es realmente

Los frijoles de ojo negro se remojan, se hierven hasta que están tiernos y luego se cuecen a fuego lento en una salsa de aceite de palma rojo, cebolla, tomate y chile, hasta que la salsa espesa y se adhiere a los frijoles. El aceite de palma aporta el sabor y el color del guiso, así que es el centro del plato y no una grasa que pueda sustituirse sin alterarlo. El plátano se pela, se corta en rodajas y se fríe hasta que los bordes estén dorados, y se sirve como elemento aparte.

El guiso es el plato, y el plátano es un acompañamiento. Se comen juntos, pero los frijoles son el ingrediente principal.

Cómo se sirve

• Caliente, con los frijoles en su salsa roja servidos en un bol o sobre un plato.
• Plátano frito al lado, no mezclado con el guiso.
• Normalmente como plato principal para una persona.

Cómo describirlo en la carta

• Indique los frijoles como de ojo negro y declare el aceite utilizado: aceite de palma rojo.
• Especifique si el plátano está maduro, ya que los comensales notan la diferencia de dulzor.
• La versión clásica no contiene alérgenos habituales, pero marque cualquier pescado, camarón o huevo que añada al guiso, y confirme el aceite utilizado para freír el plátano.
• Describa el nivel de picante, ya que la intensidad del chile varía de una cocina a otra.