Red Red

Red red é um ensopado ganense de feijão, preparado com azeite de dendê, tomate, cebola e pimenta, e servido com banana-da-terra frita. O feijão-fradinho é a base do prato, e o nome se refere à sua cor, que vem do azeite de dendê e do tomate. É uma refeição do dia a dia em Gana, e o mesmo ensopado pode ser feito em casa ou vendido por cozinheiros que o servem com banana-da-terra.

O que é de fato

O feijão-fradinho é deixado de molho, cozido até ficar macio e depois refogado em um molho de azeite de dendê, cebola, tomate e pimenta, até o molho engrossar e aderir aos grãos. O azeite de dendê dá ao ensopado seu sabor e sua cor, por isso ele é central ao prato e não uma gordura que pode ser trocada sem alterá-lo. A banana-da-terra é descascada, fatiada e frita até dourar nas bordas, e é servida à parte.

O ensopado é o prato, e a banana-da-terra é um acompanhamento. As duas são comidas juntas, mas o feijão é o ingrediente principal.

Como é servido

• Quente, com o feijão no molho vermelho servido em uma tigela ou sobre um prato.
• Banana-da-terra frita ao lado, não misturada ao ensopado.
• Geralmente como prato principal para uma pessoa.

Como escrever no cardápio

• Indique o feijão como feijão-fradinho e informe o óleo utilizado: azeite de dendê vermelho.
• Diga se a banana-da-terra está madura, já que os clientes percebem a diferença de doçura.
• A versão clássica não contém alérgenos comuns, mas sinalize qualquer peixe, camarão ou ovo que for acrescentado ao ensopado e confirme o óleo usado para fritar a banana-da-terra.
• Descreva o nível de picância, já que a intensidade da pimenta varia de cozinha para cozinha.