Kenkey（迦納發酵玉米葉包主食）

實際上是什麼

Kenkey 是迦納發酵玉米糰主食，以葉片包裹蒸熟，常搭配辣椒和魚。

製作 kenkey 時，先將玉米糰發酵並部分煮熟，再整形、包葉和蒸熟。Ga kenkey 常稱 komi，與常稱 dokono 的 Fante kenkey 不同；兩者在製程、包葉、口感和常見配菜上各有特色。發酵讓玉米糰帶有典型酸味，包葉蒸煮則使其定型，成為緊實、可切片的主食。食用前會拆除包葉，不會把葉片當成餐點的一部分。Kenkey 常搭配魚、辣椒和醬汁，但這些是另外供應的配料，會依每餐而異。若菜單標明 Ga 或 Fante 類型，不應將兩者視為可互換版本。它也不同於 banku，儘管兩者都使用發酵玉米：Banku 在烹煮時持續攪拌，煮成柔軟麵糰；Kenkey 則是包起來蒸熟。菜單應將魚和辣椒配菜分開說明，並標出是否包含。

如何供應

• 趁溫熱供應；魚、辣椒和醬汁通常是分開搭配。

菜單上怎麼寫

• 標明使用 Ga 或 Fante 風格，以及實際隨餐供應的魚類或醬汁。