Qifqi

Qifqi 是與阿爾巴尼亞南部吉諾卡斯特有關的調味小飯糰。

實際上是什麼

這是油煎的小飯糰，和吉諾卡斯特關係很深。煮好的米飯和雞蛋、香草、鹽和胡椒拌在一起，有些版本還加起司，再放進有一個個凹槽的特製鍋裡煎。起司是變化，不是通用的材料。

米先煮熟，再與蛋和調味料拌勻，才能捏成小份。飯糰在鍋裡煎；傳統的 qifqi 鍋有好幾個圓形的凹槽，讓它們在外表上色時保持形狀。用一般的鍋，會煎成較扁的餅，但米加蛋的混合物仍是核心。薄荷和黑胡椒是常見的調味，有些地方版本加起司，這會影響口感和過敏原，要向廚房確認。

它和吉諾卡斯特緊密相連，不是一般的巴爾幹米飯炸餅。 用米，小而在鍋裡成形，讓它不同於肉做的 qofte，雖然名字看起來很像。通常是鹹的小份，或當配菜，一塊塊可以分食，份量和形狀各不相同。

如何供應

• 熱的，一塊一塊小份。
• 當點心或配菜，有的話配沙拉或優格。
• 份量讓人容易分著吃，外脆內軟。
• 有傳統的多凹槽鍋就用它；一般的鍋可能煎出較扁的餅。

菜單上怎麼寫

• 如果廚房遵循那裡的地方傳統，就寫出吉諾卡斯特。
• 描述實際用的米飯、雞蛋和香草的混合物。
• 說明有沒有加起司，並確認香草和煎的油。
• 標示雞蛋，用了起司就標示牛奶；米做的版本，不要預設含小麥麵粉。