Qifqi

Mi is ez valójában

Kis, fűszerezett rizsgolyók, amelyek Dél-Albániában Gjirokastërhez kapcsolódnak.

A qifqi kis, sült rizsgolyók, amelyek szorosan Gjirokastërhez köthetők. A főtt rizst tojással, gyógynövényekkel, sóval és borssal keverik össze, egyes változatokhoz sajtot is adnak, majd speciális, egyenként mélyedéseket tartalmazó serpenyőben sütik meg. A sajt inkább változat, nem általános összetevő.

A rizst először megfőzik, majd tojással és fűszerekkel keverik, hogy kis adagokra lehessen formázni. A golyókat serpenyőben sütik: a hagyományos qifqi-serpenyőnek több, kerek mélyedése van, amelyek megtartják az alakot, miközben a külső réteg megpirul. Egy sima serpenyőben laposabb pogácsák készíthetők, de az alapelv a rizs-tojás keverék marad. Gyakori fűszer a menta és a fekete bors, egyes helyi változatok pedig sajtot tartalmaznak. Ez befolyásolja az állagot és az allergénprofilt, ezért érdemes a konyhával egyeztetni.

A qifqi szorosan Gjirokastërhez kötődik, nem általános balkáni rizsfasírt. Gjirokastër hagyományos étele, amelyet a rizskeverék formázására készült, sajátos kis serpenyőben készítenek. Általában kis sós adagként vagy köretként tálalják. Az egyes darabok megoszthatók, de az adagméret és a forma változó. A rizs használata és a serpenyőben formált kis alak különbözteti meg a qifqit a húsalapú qofte-tól, annak ellenére, hogy neveik hasonlóan hangzanak.

Hogyan tálalják

• Melegen, kis egyedi darabokban.
• Snackként vagy köretként, ahol kínálják, salátával vagy joghurttal.
• Olyan adagban, amely könnyen megosztható, hogy ropogós külseje és puha belseje egyaránt érvényesüljön.
• Ha elérhető, használják a hagyományos, több mélyedéses serpenyőt; sima serpenyőben laposabb pogácsák készülhetnek.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg Gjirokastërt, ha a konyha követi ezt a regionális hagyományt.
• Írd le a ténylegesen használt rizs-, tojás- és gyógynövénykeveréket.
• Jelezd, tartalmaz-e sajtot, és erősítsd meg a gyógynövényeket és a sütési közeget.
• Tüntesd fel a tojást, és ha sajtot használnak, a tejet is; ne feltételezz búzalisztet a rizsalapú változatban.