ქიფქი

სინამდვილეში რა არის

პატარა, სანელებლებით შეზავებული ბრინჯის ბურთულები, რომლებიც გიროკასტრასთან და სამხრეთ ალბანეთთანაა დაკავშირებული.

ქიფქი არის პატარა შემწვარი ბრინჯის ბურთულები, რომლებიც მტკიცედ უკავშირდება გიროკასტრას. მოხარშული ბრინჯი ირევა კვერცხთან, მწვანილთან, მარილთან და პილპილთან. ზოგ ვერსიაში ემატება ყველიც, შემდეგ კი მზადდება სპეციალურ ტაფაში, რომელსაც ცალკეული ღრუები აქვს. ყველი ვარიაციაა და არა უნივერსალური ინგრედიენტი.

ბრინჯი ჯერ იხარშება, შემდეგ ირევა კვერცხთან და სანელებლებთან, რათა მისგან პატარა porციები ჩამოყალიბდეს. ბურთულები ტაფაში იწვება. ტრადიციული ქიფქის ტაფას რამდენიმე მრგვალი ამონაჭერი აქვს, რომლებიც ფორმას ინარჩუნებს, სანამ გარე ნაწილი დაუყვითრდება. ჩვეულებრივი ტაფით უფრო ბრტყელი ნაჭრები გამოდის, მაგრამ ბრინჯისა და კვერცხის მასა მაინც ძირითადი შემადგენლობაა. ხშირად გამოიყენება პიტნა და შავი პილპილი, ზოგ ადგილობრივ ვერსიაში კი ყველი. ეს ვარიაცია ცვლის ტექსტურასა და ალერგენების შემადგენლობას, ამიტომ ის სამზარეულოსთან უნდა დადასტურდეს.

ქიფქი მჭიდროდ არის დაკავშირებული გიროკასტრასთან და არა ზოგადად ბალკანურ ბრინჯის ფრიტერთან. ეს გიროკასტრას ტრადიციული კერძია, რომელიც მზადდება ბრინჯის მასის ჩამოსაყალიბებლად განკუთვნილ განსაკუთრებულ პატარა ტაფაში. ჩვეულებრივ მას პატარა, მლაშე porციად ან გვერდით კერძად ემსახურებიან. ცალკეული ნაჭრები შეიძლება გაიზიარონ, თუმცა porციის ზომა და ფორმა განსხვავდება. ბრინჯის გამოყენება და პატარა, ტაფაში ჩამოყალიბებული ფორმა ქიფქს განასხვავებს ხორცის შემცველი ქოფთესგან, მიუხედავად მსგავსი სახელწოდებებისა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, პატარა ცალკეული ნაჭრების სახით.
• როგორც სნეკი ან გვერდითი კერძი, სალათთან ან იოგურტთან ერთად, სადაც ეს სთავაზობენ.
• porციად, რომელშიც გარეთა ხრაშუნა ფენა და რბილი ცენტრი ადვილად გასაზიარებელია.
• ხელმისაწვდომობისას გამოიყენეთ ტრადიციული მრავალღრუიანი ტაფა; ჩვეულებრივი ტაფით შეიძლება უფრო ბრტყელი ნაჭრები მივიღოთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ გიროკასტრა, თუ სამზარეულო ამ რეგიონულ ტრადიციას მისდევს.
• აღწერეთ ფაქტობრივად გამოყენებული ბრინჯის, კვერცხისა და მწვანილის მასა.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა ყველი, და დაადასტურეთ მწვანილი და შემწვარი ცხიმი.
• აღნიშნეთ კვერცხი და, თუ გამოიყენება, რძე ყველიდან; ბრინჯზე დაფუძნებულ ვერსიაში ხორბლის ფქვილი არ უნდა ვივარაუდოთ.