Qifqi

Aslında nedir

Güney Arnavutluk'taki Gjirokastër ile ilişkilendirilen, küçük baharatlı pirinç topları.

Qifqi, Gjirokastër ile güçlü bir şekilde özdeşleşen, küçük kızartılmış pirinç toplarıdır. Haşlanmış pirinç yumurta, otlar, tuz ve karabiberle karıştırılır; bazı versiyonlarda peynir de eklenir ve ardından bireysel gözleri olan özel bir tavada pişirilir. Peynir, evrensel bir malzeme değil, bir çeşittir.

Pirinç önce pişirilir, ardından yumurta ve baharatlarla karıştırılarak küçük porsiyonlar halinde şekillendirilebilecek bir kıvama getirilir. Toplar bir tavada kızartılır; geleneksel qifqi tavasında, dış yüzey kızarırken şeklini koruyan birkaç yuvarlak çukur bulunur. Normal bir tavada daha yassı köfteler yapılabilir, ancak pirinç ve yumurtadan oluşan karışım temel hazırlık olarak kalır. Nane ve karabiber yaygın baharatlardır; bazı yerel versiyonlarda ise peynir eklenir. Bu varyasyon dokuyu ve alerjen profilini etkiler, bu nedenle mutfakla teyit edilmelidir.

Qifqi, genel bir Balkan pirinç krepinden ziyade Gjirokastër ile yakından bağlantılıdır. Pirinç karışımını şekillendirmek için yapılmış kendine özgü küçük bir tavada pişirilen, Gjirokastër'in geleneksel bir yemeğidir. Genellikle küçük bir tuzlu porsiyon veya yan yemek olarak servis edilir. Parçalar paylaşılabilir, ancak porsiyon boyutu ve şekli değişkenlik gösterir. Pirincin kullanılması ve küçük, tavada şekillendirilen formu, benzer görünen isimlere rağmen qifqi'yi et bazlı qofte'den ayırır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, küçük bireysel parçalar halinde.
• Sunulduğunda salata veya yoğurtla birlikte bir atıştırmalık ya da yan yemek olarak.
• Dış kısmının çıtırlığı ve iç kısmının yumuşaklığının kolayca paylaşılabileceği bir porsiyonda.
• Mevcutsa geleneksel çok çukurlu tavayı kullanın; normal bir tava daha yassı köfteler verebilir.

Menüye nasıl yazılır

• Mutfak bu bölgesel geleneği takip ediyorsa Gjirokastër adını belirtin.
• Gerçekte kullanılan pirinç, yumurta ve ot karışımını tanımlayın.
• Peynir içerip içermediğini belirtin ve otları ile kızartma yağını teyit edin.
• Yumurtayı ve, kullanıldıysa, peynirden gelen sütü beyan edin; pirinç bazlı versiyonda buğday unu olduğunu varsaymayın.